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第三章 化学性食品安全危害 2008-3-20~4-15 第三章 化学性食品安全危害 化学性危害 食品中天然存在的有毒物质 食品中的生物毒素（已讲） 食品生产、加工、贮存过程中的有毒物质： 非有意或偶尔加入 有意加入 第一节 非有意或偶尔加入的有毒物 食品残留物 主要指农药、兽药、化肥等 农药残留：使用后，残存于环境、生物体和食品中的农药及其衍生物的总称 残留在食品中的途径： 直接施用后残留：种植、养殖、加工贮藏 间接污染造成的残留 P65图3-1 第一节 非有意或偶尔加入的有毒物 常用农药的食品安全危害 食品中农药残留量： 我国消费者膳食暴露的农药残留较高 原因有：农药的生产、使用缺乏规范，没有强有力的法律和执法 农民缺乏科学用药意识 卫生标准体系尚不完善 农药残留的危害： 急性毒害 慢性毒害 第一节 非有意或偶尔加入的有毒物 有机氯农药 人类最早使用的化学合成农药 现已停止生产和使用