2015年超市员工基础知识培训.doc

超市员工基础知识培训 培训时间：2013年7月 培训地点： 培训内容：超市行业基础知识、商品知识、仓库管理、陈列技巧、市场调查、营运基础流程、服务礼仪/职业道德规范 培训范围：全体员工 主 讲 人： 培训目的：本次培训是为了让员工充分了解超市行业的特殊性和必然性，掌握超市行业经营的特点，学习和掌握商品知识、基础陈列技巧、市场调查技巧，学习零售业的服务基本理念，并在今后的工作中加以运用，更好的提升自身整体素质、为企业带来良好效益，并推动企业良性发展。 第一部分 超市行业基础知识 零售业态 定义：零售企业为满足不同的消费需求而形成的不同经营形式。 经营范围：食品、生鲜、家用百货、服装、五金、建材、装饰等等。 超级市场：采取顾客自选销售方式，以销售生鲜商品、食品和向顾客提供日常生活必需品（非食）为主要目的的零售业态。 连锁经营：企业经营若干同行业或同业态的店铺，以同一商号、统一管理或授予特许经营权方式组织起来，共享规模效益的一种经营组织形式。 二、超市的行业特点、发展历史及基本规律 1、超市的目标客户：本地中低至中高收入家庭 2、经营规模：1000平方米以上； 3、经营品类：单品种类在2000种以上，主流产品为生鲜食品、食品干货、个人护理用品、日用消费品等； 4、经营策略：产品-----中档品牌食品、生鲜食品及中档日用消费产品； 服务------自助式购物； 价格-------价格便宜，较高端卖场低价10%左右； 陈列--------标准货架陈列； 促销---------增加客流量，增加市场份额，加强消费者忠诚度。 5、竞争优势：地处居民区，拥有地利优势； 自助式购物、扫描收银，购物快捷便利； 产品集中、周转率高，采购成本低； 陈列标准化，便于搜寻商品。 6、竞争劣势：达到规模经营之前销售利润低； 管理成本高； 商品损耗大。 7、竞争对手：食杂店、量贩店、便利店、一站式购物中心 8、超市的特征： 1、以自助服务，一次结算为经营方式； 2、以食品和日常用品为主要经营品种； 3、以大量销售为经营原则； 4、以低费用、高周转为经营特色； 5、以廉价销售为经营方针。 三、超市基础知识 （1）、基础名词 连锁超市总部：总部是连锁公司经营管理的核心，它除了自身具有决策职能、监督职能外，还应具备以下基本职能：网点开发、采购配送、财务管理、质量管理、经营指导、市场调研、商品开发、促销策划、人员招聘、人才培训、教育及物业管理等职能。 门店：门店是连锁经营的基础，主要职责是按照总部的指示和服务规范要求，承担日常销售业务。 配送中心：配送中心是连锁超市的物流机构，承担着商品的集货、库存保管、包装加工、分拣配货、配送、信息提供等职能。配送中心由分货配货、流通库存、生鲜加工三部分构成。 单品（SKU）：商品的最小分类。 单品管理：单品管理是通过电脑系统对某一单品的毛利额、进货量、退货量、库存量等，进行销售信息和趋势的分析，把握某一单品的订货、进货情况的一种管理方法。 专业术语：附文件！ （2）、超市行业基础知识及主要工作 1、配送：根据采购计划、订货计划，由配送中心统一部署将商品送至各个门店的工作。主要人员：司机、配送员、装卸人员。 2、订货计划：订货计划分为几种类型：日常订货计划、节假日订货计划、主供应商订货计划、大型促销活动订货计划。订货计划应考虑的因素：日均销量、上周销量、上月销量、库存量、订货周期、运输周期、预测节假日及促销活动销量。 3、订货：卖场员工及主管根据本部商品销售、库存情况、促销计划、采购计划向主供应商、采购部、配送中心进行商品订货的工作。主要工作包括：分析上周销量（个别商品分析上月/上季度销量）、预测下周销量、根据促销计划预测促销期内销量、填写《商品订货单》。 4、库存分析：根据商品销量和预警库存所做出保证销售的库存量分析工作；不同品类的商品有不同的预警库存。 5、理货： 定义：将凌乱的商品整理整齐、美观，符合营运标准。主要内容包括整理排面、补货、检查食品保质期、清洁卫生等。 主要工作： ①、熟练掌握本部组所经营商品的规格、性能、用途、使用方法； ②、按照先进先出的原则整理排面； ③、孤儿商品及时归位； ④、清洁卫生、检查食品保质期； ⑤、统计商品缺货情况，制定订货计划。 6、商品陈列：按照商品品类、品牌、规格、用途、功能、颜色等原则将商品整理整齐、美观。 7、超市组织架构：恒隆商贸有限责任公司组织架构分为：董事会、总经理、采购部、配送中心、营运部、财务中心、人力资源部 8、商品经营方式 经销（购销）、代销、联营、租赁 9、公式应用： 销售额=客单价×客单量