白兰地的酿造.ppt

葡 萄 酒 工 艺 学 白兰地的酿造 起泡葡萄酒的酿造 本章主要讲述白兰地的酿造方法。 要求学生在红、白葡萄酒工艺的基础上，掌握白兰地酿造的原理、工艺流程及操作要点。 教学重点和难点：白兰地蒸馏的不同方法。 一、白兰地的定义 白兰地是一种蒸馏酒，它是以水果为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏、陈酿而成的。 按国际惯例，白兰地就是指葡萄白兰地，而以其他水果为原料酿成的白兰地，在白兰地之前应冠以原料名称。 在大多数生产国中，白兰地并没有一个准确的定义。在不同的国家，白兰地具有不同的含义。在美国，白兰地可以表示不同的烈性酒饮料；英联邦国家将其视为“葡萄酒的生命之水”的同义词，至