食物的酸碱平衡.docVIP

食品的酸碱平衡 在营养学上﹐一般将食品分成酸性食品和碱性食品两大类。大部分人对食物酸碱性的认识十分模糊，认为吃起来酸酸的柠檬就是酸性的。其实，食品的酸碱性不是用简单的味觉来判定的。食品的酸碱性与其本身的PH值无关。 酸、碱性食品的区分 碱性食物的概念包括两层含义： ? ? 1.指一种食物含碱性元素（钾、钠、钙、镁等）的总量高于它所含的酸性元素（氯、硫、磷、氟等）的总量，即阴性略强于阳性而且又不含有不能氧化的有机酸。此项量化标准由毫摩（尔）数（符号为mmol）表示。 ? ? 2.在体内代谢后最终产物仍然是碱性（阴性）者。量化标准由pH值来表示。 酸性食物的概念也包括两层含义： ? ? 1.指一种食物所含的酸性元素（氯、硫、磷、氟等）的总量高于所含碱性元素（钾、钠、钙、镁等）的总量，或含有不能完全氧化的有机酸类即阳性略强于阴性。此项的量化标准由毫摩（尔）数表示。 ? ? 2.在体内代谢后最终产物仍然是酸性（阳性）者。此项的量化标准由pH值表示。 也就是说食品经过消化﹑吸收 ﹑代谢后﹐最后在人体内产生酸性物质的称为酸性食品。产生碱性物质的称为碱性食品。 好吃的东西几乎都是酸性的，如：鱼、肉、米饭、酒、砂糖等，全都是酸性食物，相反，碱性食物如海带、蔬菜、白萝卜、豆腐等多半是不易引起食欲但却对身体有益的食物。酸性食物和碱性食物的合理搭配是身体健康的保障。 ?食物酸碱一览表