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注：红色字体为重点题，黑色字体为非重点题。 参 考 练 习 题 第一章 餐饮食品中常见的危害因素 单选题 1. 引起副溶血弧菌食物中毒的主要食品是： A. 罐头食品 B .发酵食品 C.海产品  8. 沙门菌在下列哪种食品中最常见？ A. 家禽及蛋类 B. 蔬菜 C. 水产  11. 以下哪类因素是食物中毒最主要的原因？ A. 化学性危害和物理性危害 B. 细菌和病菌 C. 寄生虫和霉菌  16. 以下哪种食物最可能引起亚硝酸盐食物中毒？ A. 变质的鱼肉 B. 制作不当的腌肉、肴肉 C. 霉变的花生 25. 大部分餐饮食品中能够实际运用的控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是： A. 控制时间和温度 B. 控制 PH和氧气 C. 控制温度和水分活性  31. 以下哪种是国家公告规定，禁止餐饮业采购、加工和销售的贝类？ A. 福寿螺 B. 黄泥螺 C. 织纹螺 多选题 1. 常见的能够产生芽胞的致病菌包括: A. 肉毒梭菌 B. 蜡样芽胞杆菌 C. 沙门菌 D. 产气荚膜杆菌  2. 以下哪些是致病性病毒的特点？ A. 可以通过人的排泄物污染食品 B. 在适宜的条件下，食品中的病毒可以增殖 C. 可在食品与食品之间传播 D. 可在食品接触的表面与食品之间传播  3. 生的蔬菜中最易污染的致病菌包括: A. 副溶血弧菌 B. 沙门菌