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el bulli 世界第一餐厅2010-01-19 21:05在杂志上看到了这家位于西班牙加泰隆尼亚的El Bulli，这里有地球上最好的厨师，最前卫的「分子厨艺」风潮。梦想有一天能在这家世界上最难定位的餐厅吃到我想吃的分子美食。主厨Ferran Adrie 厨艺界的达利　我从未梦想过，有一天可以去吃这家餐厅。 　出发之前，我碰巧与两位法国厨师聊到这家餐厅，第一位的反应是：「不可能！你怎么订到位子的？」他等了好几年还在排队。第二位反应是：「……」他张大了嘴，知道我要去，忌妒得说不出话来。　座位八千渴望眼神八万双　每年营业6个月，只供应晚餐，仅45个座位，全年只能接待8,000位客人，却有超过40万人去预约订位。位于西班牙加泰隆尼亚的「El Bulli」，当真是全世界最难订位的餐厅。主厨Ferran Adrie被世纪大厨Joel Robuchon誉为「地球上最好的厨师」，更多人称他「厨艺界的达利」。　El Bulli表现精采。2001年，纽约时报的知名美食评论家Arthur Lubow撰文指出：法国料理的创意不再领导世界了，西班牙的Ferran Adrie已经开创出从任何角度都让人惊奇的料理。　然而，El Bulli并非无中生有，Ferran Adrie也不是横空出世的天才，而是现下西方餐饮界最前卫的「分子厨艺」风潮下的演变。以分子「玩」厨艺 　Gastronomie Moleculaire（分子厨艺），简单说，就是用科学的方式去理解食材分子的物理、化学特性，然后创出「精确」料理。早在20世纪初，就有科学家以其专长为传统料理现象提出解释。比如，牛奶煮至多少温度开始滚沸、出现凝结？今日的分子厨艺则更进一步，研究食材在料理过程中的变化。 　将科学理论全面应用于料理，而形成举足轻重的学派，归功于法国科学家Herve This，他也是「分子厨艺」名称的创始人。Herve This和Ferran Adrie虽没有直接的师承，却分别是「提供理论解释」和「实际创作」的两大巨头。　20年来，不少天才厨师靠分子厨艺成名，但表现到最极致的就是Ferran Adrie一人。他不仅仅只是用科学方式去烹调，也用精密科学仪器来处理食材，用前所未有的温度、质感来表现味道、口感。冷的换成热的，液体变成固体，鹅肝转成粉末，橄榄化身胶囊…他从本质上颠覆过去人们对食物的观感，把无法想象的东西带到眼前，将食物彻底「异化」了。左：麦芽奶油饺，海胆，莱姆丝。口感异魅Malt raviolis with butter, sea urchin and lime. 右：鲜芒球型饺，有安达鲁西亚芒果清甜Mango spherical raviolis.迷人的餐厅　有人认为Ferran Adrie不是为了做菜，是为了探索科技能给食物带来什么样的新面貌。远道而来的人也不是为了吃饱吃好，而是为了一　尝人类味觉史上从未有的新奇刺激。　El Bulli有许多迷人而对立的特质：未经过专业训练的厨师，玩最先进科技的厨艺；位于荒僻之地，却是世界最知名的餐厅；古老的房子里，有最前卫的电子酒单、一位不会说英文的大厨，却是全球传媒争相采访的对象。　El Bulli的菜好吃吗？我不知道，这不重要，因为它的艺术价值在别的层次，而这正是它了不起的地方。　回程时，车子又经过巴塞隆纳。远远地，我们又看到凸出的尖塔，那座再过100年也不会完成的圣家堂。El Bulli会是另一个圣家堂，得以传颂百年吗？这问题让以后的人来回答，我只想说，当下的El Bulli，不去一次实在可惜！El Bulli位于Costa Brava滨海地区，风光旖丽El Bulli is situated on the Costa Brava, a beautiful spot to be visited.　El BulliEl Bulli位在巴塞隆纳东北边约150公里的滨海度假小镇Costa Brava，不但低调，简直是遗世独立。它是一栋漆成白色的独立屋子，周围种满松树、仙人掌、天堂鸟等花草，有典型的南欧地中海气息。附近只有几户隐密的别墅人家和一个不大的沙滩，孩子在沙滩上玩得尖叫连连，可是一间商店都没有。车子驶进停车场，面前是蔚蓝色的地中海，在阳光下矮墙后铺排开来。这像是个温馨的寻常人家，很多人在忙，烫桌巾、擦酒杯、穿来走去。　El Bulli的装潢风格乍看有点不统一的乱。第一进是间略微幽暗的厅，酒红色天鹅绒的长沙发。老旧的巨根木梁、老旧的木橱柜和藤桌椅，每张桌上的透明玻璃罐里插一朵酒红玫瑰。不知为何，地板给人一种倾移摇晃的感觉，像走进达利的超现实世界里。边上大片玻璃窗，齿状仙人掌叶和松树横在窗前，是外面的花园，更后面就是海。　再进去，是一个明亮的、很有贵族感的厅。长颈鹿斑纹样的石砌墙，朴素的木椅换成华丽的绣花布面，旁边的厨柜里收藏着精致的餐