果冻食品厂班产30吨果汁果冻车间设计-毕业设计说明书.docVIP

毕业设计说明书 果冻食品厂班产30吨果汁果冻车间设计 前 言 通过毕业设计可以使我们大学生的理论知识融会贯通，并使之系统化、理论化，而且培养我们运用所学知识，独立解决本专业的工程技术问题，学习设计方法，培养趋向实际的设计思想，进一步锻炼我们查阅文献、收集资料、设计计算、绘图及与人合作的综合能力。通过毕业设计可以检验学生独立工作、分析、解决问题的能力水平。 本设计说明书分为以下几个部分：论文的前言和目录部分，论文的主体部分。其中主体部分由“绪论”、“设计总论”、“工艺流程设计”、“物料、能量衡算”、“果冻设备的设计与选型”、“辅助部门设计”、“厂址的选择及其厂房车间布置”、“卫生及职业安全”、“组织管理与劳动力平衡”、“经济核算”、“果冻产品的 HACCP 管理”、“结论”、“参考文献”十三部份组成。 目录 前 言 1 目录 2 摘 要 6 Abstractg 6 Key Words 7 1 绪论 7 1.1 果冻的发展现状与趋势 7 1.1.1 果冻发展现状 7 1.1.2 市场特征 8 1.2 发展趋势 9 1.2.1 崇尚天然将是果冻发展的主流 9 1.2.2 追求保健是果冻发展的新潮流 9 1.2.3 经济、简单、美观、环保的包装是果冻包装的大趋势 10 1.3 果冻生产中存在的问题 10 1.3.1 部分小企业超限量使用甜味剂，甜蜜素 10 1.3.2 部分企业超范围使用防腐剂苯甲酸 10 1.3.3 可溶性固形物达不到标准规定的要求 10 1.3.4 产品的标签不规范 11 2 设计总论 11 2.1 设计的原则、特点 11 2.1.1 设计原则 11 2.1.2 设计特点 11 2.2 设计依据 12 2.3 果冻生产工艺设计的意义 12 3 工艺流程设计 12 3.1 原料、辅料的选择 12 3.2 工艺流程叙述 13 3.2.1 工艺流程方框图 13 3.2.2 生产工艺流程图 13 3.3 产品方案、工艺流程及论证 13 3.3.1 产品方案的制定依据 13 3.3.2 产品与产量的确定 14 3.3.3 工艺流程及论证 15 3.4 产品质量标准 17 3.4.1 感官指标 17 3.4.2 残留金属含量标准 18 3.4.3 微生物指标 18 4 物料、能量衡算 18 4.1 果冻生产物料衡算 19 4.1.1 凝胶果汁果冻的物料衡算： 19 4.1.2 可吸果粒果冻的物料衡算 19 4.2 用水量的衡算 20 4.2.1 每班产品的工艺用水量 20 4.2.2 每班产品消毒冷却用水量（S2） 20 4.2.3 每班产品清洗物料或容器所需水量（S3） 21 4.2.4 每班产品冲洗地坪耗水量（S4） 21 4.2.5 每班产品锅炉用水量S5 22 4.2.6 每班产品生活用水量S6 22 4.2.7 每班产品其他用水S7 22 4.2.8 每班产品全厂的用水总量S 22 4.2.9 费用计算 22 4.3 用电量的衡算 22 4.3.1 供电的要求 22 4.3.2 负荷计算 23 4.3.3 费用计算 24 4.4 用汽（气）量的估算 24 5 果冻设备的设计与选型 25 5.1 设备选型的依据 25 5.2 备选型的基本原则 25 5.3 设备主要需求的衡算 26 5.3.1 设备容积的计算 26 5.3.2 设备数量的计算 26 5.3.3 冷却面积的计算 26 5.4 设备选型 27 5.4.1 设备清单 27 5.3 设备概况 27 6 辅助部门设计 29 6.1 成品仓库 29 6.1.1 设计依据 29 6.1.2 依据参数 30 6.1.3 库体说明 30 6.1.4 控制系统说明 31 6.2 原料仓库 31 6.3 化验室 31 6.4 锅炉房 32 6.5 机加工中心、配电车间 32 6.6 采暖与通风系统 33 6.6.1 采暖 33 6.6.2 通风 33 7 厂址的选择及其厂房车间布置 33 7.1 厂址选择 33 7.1.1 厂址选择应遵循的基本原则 33 7.1.2 厂址的选择依据 35 7.2 总平面布置 35 7.2.1 总平面布置的原则 35 7.2.2 总平面设计说明 36 7.3 厂房布置 37 7.4 车间布置（主车间） 37 7.4.1 车间布置原则 37 7.4.2 车间布置与结构 38 7.4.3 生产车间 39 8 卫生及职业安全 41 8.1 卫生方面要求 41 8.1.1 用水方面要求 41 8.1.2 个人卫生