陈村粉（邓嘉泳）.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * 品尝陈村粉 陈村一大特色——陈村粉 现在 让我们一起去探索 陈村粉的奥秘 初一(5)班 邓嘉泳 大家想一想 我们对陈村粉的了解有多少呢？？？ 陈村粉特点是米香味浓郁，普通粉则是很重的湿米粉味；厚度很薄，只有0.5~0.7毫米，而普通粉的厚度都在1毫米以上；韧性适中，比普通粉好，最关键的是这种韧性是靠工艺而不是添加剂实现的。经厨师们的不断革新，陈村粉的烹制方法已由传统的几种，激增至近四十种，而且风味各异。蒸着吃糯，妙着吃爽，滚着吃韧等等，其中以蒸制的最能体现粉的精髓。 你知道吗 谁是 “陈村粉之父”？？ 1927年，顺德陈村人黄但借鉴了南海西樵人的经验，经过精心改进，创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，当地人称之为“黄但粉”，外地人则以“陈村粉”名之。制作陈村粉有十几道工序，道道工序都有秘决。例如，新米要放半年才能用，制成的粉才别爽；洗米也有讲究，要把米放在盆里狠搓十多分钟，然后再泡……，就连磨米的石磨都要选用特别的石料特制。由于制作精细，陈村粉产量不高，一天只能产粉几百斤，因而显得格外“矜贵”，外地人不易享此口福。 黄均之画欣赏 陈村粉的进步与发展 如今，陈村粉已经成为顺德人招待贵宾的特色食品之一，尤其是作为地方传统风味食品招待过国家高级官员的新闻传开后，它的美誉度、知名度迅速飙升，市场上出现了产销两旺的格局。最近，佛山市质量技术监督局制定了陈村粉技术规范要求，如规定粉的单层厚度为0．5mm-0．7mm，颜色为白色 中含有轻微的米黄色等，用技术规范保护正宗的陈村粉。为了扩大影响，花乡陈村还专门举办过“陈村粉美食节”，使陈村粉与七彩缤纷的陈村花卉交相辉映。 这是一首咏陈村粉的美食竹枝词。跟老牌小吃广州沙河粉比较，陈村粉属后起之秀，只有近80年历史。1927年，顺德陈村人黄但借鉴南海西樵人经验，经精心改进，创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，当地人称之为“黄但粉”，外地人则以“陈村粉”名之。 广州食肆里的“陈村粉”多起来了，然而名气远不及沙河粉和布拉肠。论品质和风味，笔者认为陈村粉更胜一筹，因它产量少，要吃到它并不容易。而本地市场上卖的，几乎全属“贴牌”。 陈村粉已有百年历史。陈村，即顺德那个著名花市。上世纪初，陈村人黄但以南海西樵米粉为基础，创制出一种薄、爽 、滑、软的特色米粉，当地人称“黄但粉”，外地人则叫它“陈村粉”。声名远播之后，陈村粉成了正式名称。 在烹调方法上，陈村粉素来变化不多。经多年革新，今天已发展到40多种，尤以糯滑的“蒸吃”、爽软的“炒吃”、香韧的“汤吃”最为诱人。一般认为“蒸吃”最佳，把粉条切段，蒸熟后淋上香油、酱油、酸姜丝、烤芝麻等佐料，吃来香滑无比。 陈村粉工艺独特，坊间有口皆碑。广州人称 “淹沾（意谓讲究、挑剔）”的人为“陈村种”，据说来源于此。 布拉肠诞生于抗日战争时期的泮塘荷仙馆。米浆施于密度适中的布上，多余的水分从布间沥走，米浆浓度被调到较理想的状态，粉质白似雪、薄如纸，不韧不糊，香滑可口。牛肉肠、猪肉肠和鲜虾肠为其驰名品种，尤以解放初期文昌北路吴银经营的“银记”最为驰名。 然而，布拉肠的制作简单易学，没有多少技术含量，早沦为大街小巷的低档小食，质量参差不齐。不少店档为增加产量，改“布蒸”为不锈钢多层笼格的“钢蒸”，更是败坏了布拉肠的风味。沉寂多年的“银记”现虽复出，但名气大不如前。 小吃——顺德地道文化。 品尝顺德菜，有些小吃我们是不能错过的。它们没有繁复过程，也没有什么新鲜选料， 只是每个步骤每段故事，都体现着顺德人的智慧与性格。要了解一个地方的饮食文化， 尝尝地道小吃是必经的享受过程。陈村粉 2元/碟 一碟其貌不扬的蒸粉，却成为顺德招待中央领导人的必备招牌菜，邓小平、胡耀邦等 人都曾尝过这种陈村最地道的滋味，连香港前政务司长陈方安生，早年在香港君悦酒店 摆酒，也指定要用陈村粉来宴客。小小河粉的来头可真不能小觑。 研制出这种河粉的陈村人黄但，应该没想到有这一天。当年他借鉴了南海西樵人的经 验，再自行钻研，创出一种以薄、爽、滑、软为特色的粉，当地人把它称[黄但粉]，外地 人则称[陈村粉]。 陈村粉的烹调方法，经过多年的转变，已由传统的几种发展至现今的四十多种，蒸、 炒、滚等各种风味，还可加上排骨、牛腩等配料，但论风味还是以传统的蒸制最佳。把粉 切段，蒸熟后浇上用香油、酱油、蒜姜丝、烤芝麻调成的酱料，吃来香软滑溜。 现在到顺德，陈村粉充斥市面，可得小心误用木薯粉制造的假货，看似通透，咬下去 却硬而无味。位于陈村的旦记是最稳当的选择，那儿卖的是正宗陈村粉，用优质大米制