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常用植物原料营养价值及吃法 李想 大米 玫瑰花粥 【原料】 玫瑰花5朵，樱桃10棵，粳米100克，白糖适量。 【做 法 】 ： 将未全开的玫瑰花采下，轻轻撕下花瓣，用清水漂洗干净；粳米淘洗常法煮成稀粥，加入玫瑰花、樱桃、白糖稍煮即可。 【 功效】 ： 利气行血，散瘀止痛，用于带下、痛经等。 【评 注 】 ： 本药膳红白相间，酸甜可口， 色味诱人，是保健药膳中深受欢迎的佳品。 玫瑰花粥 糯米 糯米又称江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，胀性小，一般不做主食，多用制作糕点、粽子、元宵等，以及作酿酒的原料。 糯米也有籼粳之分。籼粳米粒形一般呈长椭圆形或细长形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大，粳糯米一般为椭圆形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米质优于籼粳米。  大蒜糯米粥 【原料】紫皮大蒜30克，糯米100克。 【做法】将大蒜去皮入锅，放沸水中煮过捞出，入糯米，煮至米开花，再将大蒜重新人锅中，煮粥，待食。 【服法】每日早晚温热服食。 【功效】暖脾胃，行气滞，杀菌止痢 。 糙米 糙米是指脱去谷壳，保留其它各部分的制品。含有较高的膳食纤维、维生素Ｂ族和维生素闻Ｅ，不仅有预防脚气病的食疗功效，对维持人体血糖平衡也有重要作用。 五谷糙米粥 【原料】糙米、黑豆、红豆、黄豆、绿豆、青豆、白糖。 【做法】1. 将糙米、黑豆、红豆、黄豆、绿豆、青豆均淘洗干净，分别用冷水浸泡2～3个小时，捞出沥干水分。2. 锅中加入约2000毫升冷水，将所有糙米、黑豆、红豆、黄豆、绿豆、青豆下入，先用旺火烧沸，然后致小火煮45分钟，边煮边搅拌。3. 待粥软烂后，熄火，加白糖调味，继续焖煮5分钟，即可盛起食用。 【功效】保健养生、健胃消食 、补气补血 2、黑米——黑贡米 含有维生素C、叶绿素、胡萝卜素、强心甙等特殊成份。 含有花青素类色素 ——具有很强的抗衰老作用 。 富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用 。 有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效  黑米粥制作方法： 1、黑米很难煮，建议泡一天再煮， 而且饭比粥 好吃，一般黑米和水的比例是1∶2.5；?　　 2、煮的时候要大火煮，最好打开锅盖；　 3、等水不会溢出后就转最小火慢慢焖，焖二十至三十分钟左右，煮出来的黑米饭很香！ 4、如果在粥中加入适量的冰糖、红枣、白果、银耳、核桃仁、花生米等，味道更好，营养价值更高，实为四季进补之佳品 。 　　 3、小米——“代参汤” 小米，又叫粟米、稞子、秫子、黏米，分为糯性小米和粳性小米。主要品种有山东省金乡县的金米、山东省章丘县的龙山米、河北省蔚县桃花镇的桃花米。 小米的蛋白质、脂肪含量以及钙、磷、铁等的含量高于大米。 苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸含量也高于一般谷类,赖氨酸的含量很低 。 B族维生素含量较丰富，并含有少量胡萝卜素。 4、薏米——世界禾本科植物之王 主产福建、江苏、河北、辽宁等省， 薏仁主要成分为蛋白质、 能促进体内血液和水分的新陈代谢，有利尿、消水肿的作用，也被当作节食用品。 含有薏苡仁酯，不仅具有滋补作用，而且还是一种抗癌剂，能抑制艾氏腹水癌细胞，可用于胃癌及子宫颈癌。 含有薏米醇，除具有上述的薏苡仁酯的作用外，还有降压、利尿、解热和驱蛔虫的效果，适用于高血压、尿路结石、尿路感染、蛔虫病等。 含有丰富的VB1，还含有少量的VE。 ５．玉米 含有7种“抗衰剂” ——钙、谷胱甘肽、维生素C和维生素E 、镁、硒、脂肪酸。 含胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用； 含植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出； 玉米中的维生素B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速烘便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌 含天然维生素E、谷固醇和卵磷脂则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。 含黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力 （二）麦类 １、小麦 ２、燕麦 燕麦一般分为带稃型和裸粒型两大类。世界各国栽培的燕麦以带稃型的为主，常称为皮燕麦。我国栽培的燕麦以裸粒型的为主，常称裸燕麦。裸燕麦的别名颇多，在我国华北地区称为莜麦；西北地区称为玉麦；西南地区称为燕麦，有时也称莜麦；东北地区称为铃铛麦。 燕麦是一种低糖，高蛋白，高脂肪、高能量的食物。 含有的铁、钙、磷、锌等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、预防贫血的功效，是补钙佳品。 燕麦中含有丰富的可溶性及不可溶性纤维，能在肠胃道中阻止胆固醇及脂肪的吸收。 燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维