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公共营养师 三级技能考试题类型总结参考答案 题目类型一：营养调查（膳食调查的方法） 一、1.制作膳食营养调查表 24小时膳食回顾法膳食调查表 姓名： 性别： 年龄： 岁 职业： 身高： cm 体重： kg 联系电话： 地址： 食品名称 原料名称 原料编码 D1 原料重量（g） D2 进餐时间 D3 进餐地点 D4 D3：1.早餐 2.上午小吃 3.午餐 4.下午小吃 5.晚餐 6.晚上小吃 D4：1.在家 2.单位/学校 3.饭馆/摊点 4.亲戚/朋友家 5.幼儿园 6.节日/庆典 2.调查前的准备工作：①了解市场上主、副食品的品种和价格。 ②了解事物的生熟比值和体积之间的关系，能根据食物体积准确估计食物重量。 ③准备24小时回顾法的调查表格和记录工具。 ④与调查对象预约调查时间和地点 3.调查过程的步骤：①做好调查前的准备工作 ②入户调查（详细询问、填写表格）③整理膳食调查资料 ④计算 ⑤膳食调查数据进行分析与评价 ⑥撰写膳食调查报告 4.注意事项：①调查人员必须明确调查目的，语言表达能力强，具有熟练的技能及诚恳态度 ②调查时应佩戴有效证件，遵守预约时间，尊重调查对象的风俗 ③引导调查对象从最后一餐开始回顾前24小时进餐情况（详细询问进食时间、食物名称、原料名称、重量）进行估计，填写调查表，不遗漏、不多报、不少报 ④入户调查时间应控制在较短时间，一般控制在15~45分钟 ⑤年龄太小的儿童或年龄太大的老人不适宜作为24小时回顾法的调查对象，一般在7岁以下和70岁以上的不列为24小时回顾法的对象 ⑥24小时回顾法应练习进行3天或3天以上 二、 家庭食物消耗量登记表 日期＿＿＿＿家庭编号＿＿＿＿调查户＿＿＿＿地址＿＿＿＿电话＿＿＿＿ 食物编码 食物名称 米 猪肉 油菜 … 调查前的库存数量（g） 1000 0 0 调查过程中的采购量（g） 0 150 1500 调查结束时的剩余数量（g） 700 0 0 调查期间的食物实际消耗量（g） 300 150 1500 注：家庭食物实际消耗量＝（调查前的库存量＋采购量）－调查结束时的库存量 题目类型二：营养调查（膳食调查资料的整理） 一、1、能量为2700 kcal的折合标准人系数=2700÷2400=1.13 能量为2700 kcal的折合标准人系数=2100÷2400=0.88 能量为2700 kcal的折合标准人系数=1900÷2400=0.79 能量为2700 kcal的折合标准人系数=1400÷2400=0.58 2、混合系数＝∑（折合系数×人日数）/总人日数 ＝（1.13×10＋0.88×8＋0.79×3＋0.58×2）÷（10+8+3+2）＝0.95 3、折合标准人的蛋白质摄入量＝65÷0.95＝68（克） 二、1、各类人员就餐人日数和总人日数 轻体力男性的就餐人日数=（10+13+12）×20%+（15+15+15）×40%＋（14+12+14）×40%=41（人日） 轻体力女性的就餐人日数=（25+20+28）×20%+（30+30+30）×40%＋（20+25+18）×40%=75.8（人日） 中体力男性的就餐人日数=（8+8+6）×20%+（8+8+8）×40%＋（8+6+6）×40%=22（人日） 中体力女性的就餐人日数=（6+4+5）×20%+（6+6+6）×40%＋（4+6+5）×40%=16.2（人日） 总就餐人日数=155（人日） 2、员工的平均每日大米的摄入量 平均每日大米的摄入量=62÷155=0.4（kg/人日） 3、不同能量需要的各类人员的折合标准人系数 查表能量RNI：18~25岁轻体力劳动男性2400kcal/d，女性2100 kcal/d，中等体力劳动男性2700 kcal/d，女性2300 kcal/d； 轻体力男性的折合标准人系数=2400÷2400=1.0 轻体力女性的折合标准人系数=2100÷2400=0.875 中体力男性的折合标准人系数=2700÷2400=1.125 中体力女性的折合标准人系数=2300÷2400=0.958 4、计算该工厂员工的混合系数 混合系数＝∑（折合系数×人日数）/总人日数 ＝（1.0×41＋1.125×22＋0.875×75.2＋0.958×16.2）÷155＝0.71 5、计算该工厂员工的折合标准人的蛋白质摄入量 折合标准人的蛋白质摄入量＝72÷0.71＝1