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中药鲜药材保鲜技术现状与展望 吴文琦 200803143104 【摘 要】： 中药鲜药材有着特殊的疗效，是干药材不可代替的。但由于鲜药材的保鲜技术落后，制约了鲜药材的广泛应用。本文对鲜药材的传统保鲜法与现代保鲜技术进行了综述，指出了传统保鲜法与现代保鲜技术的优缺点。对今后保鲜技术的研究方向进行了展望。 【关键词】：?? 中药鲜药； 保鲜技术 鲜药的应用贯穿于中医药学起源和发展的全过程。从大量古代本草及方书文献中可以发现，历代医家对鲜药有别于干药的特殊作用都有着中肯的认识，对鲜药的临床运用有着宝贵而丰富的经验。尤其是随着中医温病学说的形成与发展，所用鲜药品种日益增多,所适应的病症日趋广泛，对鲜药特殊功效的认识亦更加深入，从而形成了中医用药的一大特色。虽然目前有关新鲜中药的研究取得了一定进展，但仍然面临着很多问题与困难。由于鲜药的保鲜技术落后，贮藏及运输成本较高，大部分药材公司与药店均无货供应，当地医生处方习惯用干品代替鲜药材，使鲜药难以在现代临床中广泛使用。鲜品中药要想在临床上得到广泛的应用，就必须实现鲜药产业化实现生产加工的规范化、现代化。现在很多鲜药的产地初加工原理不明确、技术不统一，药材流通过程中质量不稳定。基于此本文对鲜药的现有方法综述如下，以期使鲜药的加工应用能满足市场的需求。 微波干燥 微波具有穿透性，可以穿透材料的内部，穿透深度随频率而变，一般从几厘米到几十厘米微波干燥时只对被加工的鲜药材进行加热，对炉体及周围环境不加热，也无热辐射，所以周围环境温度低，同时无燃料烟尘等污染环境的有害物质排出，有利于环保和产品的卫生等。微波干燥具有干燥速度快、干燥时间短、产品质量高、反应灵敏、易控制、热能利用率高、节省能源、没有公害、设备占地小等优点。目前国内使用微波干燥的鲜药材主要有百合、天麻、菊花等。 红外干燥具有干燥速率快、热效率较高、成品质量好的特点，但电耗过大。适于热敏性物料干燥，也有用于鲜中药的干燥。有报道取新鲜鸡胆5粒，将胆汁置于100 ml蒸发皿中，置红外干燥箱中，控制温度为40或60，敞开式加热使胆汁中的水分蒸发至近干，而后取出晾干。喷雾干燥法 喷雾干燥有研究表明，将鲜益母草通过喷雾干燥工艺制成胶囊，剂量仅为原来的1/50，成本降低4/5。[8]。中药保鲜剂储藏法保存中药的研究还很少，用中药保鲜剂来保存鲜药材的研究和应用空间都很大。 2.6壳聚糖涂膜保鲜法 壳聚糖是由自然界中仅次于纤维素的第二大生物衍生资源甲壳素经化学处理脱乙酰基后的产物，具有良好的生物相容性、生物可降解性、成膜性和抑菌防腐性能等。能抑制一些真菌、细菌、和病毒的生长繁殖毒副作用用壳聚糖进行涂膜保鲜，其膜层具有通透性、阻水性，可以对各种气体分子增加穿透阻力，形成了一种微气调环境，组织内的二氧化碳含量增加，氧气含量降低，抑制的呼吸代谢和水分散失，减缓组织和结构衰老[9]。如对红枣、香梨、枇杷、苹果、银条的保鲜研究取得了很好的保鲜效果[10～14]。也有研究[15]从中药桂皮中提取肉桂精油与1%的酸溶性壳聚糖复配组成复合保鲜液，采用涂膜处理对草莓进行保鲜。复合保鲜液提高了草莓的优果率，降低了失重率，减缓维生素C、可溶性糖、和有机酸含量的降低。其中30μL/ml的肉桂精油与壳聚糖复合。保鲜效果最佳，使草莓的货架寿命延长了48h。可以看出壳聚糖涂膜保鲜法的保鲜效果很好，今后需要加大对鲜药材保鲜效果的研究。 2.7真空冷冻干燥法能使鲜药随意应用，既具有鲜药的基本特征，又能长期保存鲜中药的药性特点，这是中药鲜药研究的重点。 现代加工技术，如喷雾干燥、微波干燥、红外干燥、红外辐射加热干燥、冷冻干燥等，为鲜中药的加工提供了新的、可量化的方法张 薇，王泽槐，许静芬.淮山药微波干燥过程温度水分的特征变化研究［J］.中药材, 2005, 28(9) 7