西餐厅各班次工作说明课稿.doc

西餐厅各班次说明 自助餐各班次工作说明 A班：06：30--15:30 迎宾 06:30—07:00 签到、班前会、准备迎宾工作柜物品、早餐 07:00—07:30 看交接、查看预定及OA、接电话、刷房卡 07:30—10:00 完成前日晚班交接工作、、刷房卡、买单 10:00—10:30 统计早餐用餐人数、打印早餐用餐报表 10:30—11:30 轮流吃饭、放预定牌、接预定电话、 11:30—14:00 迎客、买单、带位、接送餐电话 14:00—15:30 统计午餐用餐人数、做午餐报表、查看OA、交接工作、协助收餐、签退下班 服务员 06:30—07:00 签到、班前会、早餐 07:00—07:30 检查工作柜备用物品、准备咖啡和红茶 07:30—10:00 餐中对客服务 10:00—10:30 收餐、投脏布草、领干净备用布草、 10:30—11:30轮流吃饭、找菜牌、做开餐前准备工作 11:30-14:00迎接客人、餐中服务 14:00—15:30 收餐、整理工作柜、擦餐具、补充工作柜物品、整理库房和备餐间，和晚班交接、签退下班 布菲员 06:30—07:00 签到、班前会、和大夜班交接 07:00—07:30 盘点送餐部所备物品、检查布菲台备用餐具 07:30—10:00餐中布菲台的卫生、更换布菲用品、收餐、补充餐具 10:30—11:30 吃饭、整理布菲台、准备酒水台的酒水、做午餐餐前准备 11:30—14:00 迎接客人、餐中布菲台卫生、更换布菲用品、补充布菲台餐具、补充酒水台酒水 14:00—15:30 收餐、整理布菲台、更换布菲用品、补充布菲台餐具、与晚班交接、签退下班 送餐员 06:30—07:00 签到、班前会、和大夜班交接送餐部酒水、香烟、早餐 07:00—07:30 盘点送餐部备用酒水和香烟、整理送餐部、准备送餐备用物品 07:30—08:00 从堂吧调拨酒水和香烟、协助布菲员补充布菲餐具 08:00—10:30 送餐、协助服务员撤赃餐、协助布菲员整理布菲台卫生 10:30—11:00 吃饭 11:00—11:30 协助布菲员做午餐开餐准备 11:30—14:00 送餐、巡楼回收脏餐、协助布菲员收餐 14:00—15:30 送餐、整理送餐部、与晚班交接、签退下班 B班：14:30—23:00 迎宾员 14:30—15:00 签到、班前会、与早班交接、整理迎宾台卫生 15:00—16:30 查看预定、OA、整理报架、接电话 16:30—17:00 吃饭 17:00—17:30 放预定牌、接送餐电话及预定电话 17:30—21:30 迎客、买单、带位、接送餐电话 21:30—23:00 统计晚餐用餐人数、做晚餐报表、收核桃油、写交接、签退下班 服务员 14:30—15:00 签到、班前会、与早班交接、协助早班收餐 15:00—16:30 做区域卫生、备工作柜物品、领布草、找菜牌 16:30—17:00 吃饭 17:00—17:30 检查备用物品、做开餐前准备 17:30—21:30 餐中对客服务 21:30—23:00 收餐、整理工作柜、擦餐具、补充工作柜物品、盘点不锈钢物品以及杂项、整理库房和备餐间、和大夜班交接、签退下班 布菲员 14:30—15:00 签到、班前会、与早班交接、协助早班收餐 15:00—17:30 做布菲台卫生、补充库房酒水、摆放布菲用品、补充布菲台餐具、做开餐前准备 17:30—18:00 吃饭 18:00—21:30 餐中布菲台的卫生、更换布菲用品、补充餐具、补充酒水台酒水 21:30—23:00 收餐、整理布菲台、备布菲台餐具、盘点布菲用品、和大夜班交接、签退下班 送餐员 14:30—15:00 签到、班前会、与早班交接 15:00—15:30 盘点送餐部备用酒水和香烟、从堂吧调拨所差物品、整理送餐部、准备送餐备用物品 15:30—16:30 送餐，协助布菲员做开餐前准备 16:30—17:00 吃饭 17:00—21:30 送餐、协助服务员撤赃餐、协助布菲员整理布菲台卫生 21:30—23:00 送餐、巡楼回收脏餐、协助布菲员收餐、盘点送餐部用品、整理送餐部、与大夜班交接、签退下班 C班：23:00—07:00 23:00—23:30 与晚班交接、盘点送餐部酒水和香烟、从堂吧调拨所差物品 23:30—01:30 接听电话、送餐、清洗菜牌和水果刀 01:30—06:30 做酒水日报表和月报表、接听电话、送餐、准备布菲台用品、做早餐开餐前准备、 06:30—07:00 接听电话、送餐、刷房卡、与早班交接、签退下班。 和风料理班次工作说明 A班：11:00-14:00 17:00--22:00 10:50—11:00