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第二章 呼吸窘迫综合症 呼吸窘迫综合症是进行性缺氧性呼吸衰竭。本配餐为非急性发作期，病情平稳，能经口进食下进行指导。否则经鼻饲或静脉在医师指导下补给。经口饮食指导原则： 限碳水化合物、蛋白供给。 适量补充不饱和脂肪酸。 补充维生素及微量元素。 案例：杨某，男，70岁，1942年12月2日生。身高160cm,体重75kg，BMI29.3，体型肥胖。诊断为呼吸窘迫综合症康复期。建议每天摄入能量1900.00kcal,从事轻体力劳动工作。根据呼吸窘迫综合症饮食原则，其每天应摄入的总能量应该在1900kcal，其中蛋白质：71g、脂肪：53g、碳水化合物：285g、钙：1000mg、硫胺素（维生素B1):1.3mg、核黄素（维生素B2）：1.5mg、维生素C:400mg、维生素E（生育酚）:14mg、锌：15.5mg、铁：15mg、维生素A：800ug、维生素D:10ug。因此，其一星期的配餐如下： 日期 餐次 菜肴名称 重量 原料 星期一 早餐 五仁粥 30克 松子仁、核桃（干）（胡桃）杏仁、桃仁 韭菜炒鸡蛋 225克 韭菜、鸡蛋 蒜泥茄子 150克 茄子、大蒜（蒜头）精盐、味精 早加餐 桃 250克 桃 午餐 金银米饭 275克 稻米、小米水 金针菇木耳豆腐煲 125克 豆腐、木耳（水发）（黑木耳，云耳）金针菇（智力菇）、大葱（红皮） 巧炒南瓜丝 200克 南瓜（倭瓜，番瓜）、五香豆鼓大葱、精盐 香菇炒鱼片 75克 香菇（香蕈，冬菇）、草鱼（白鲩，草包鱼）火腿、胡萝卜 午加餐 脱脂酸奶 150克 酸奶（脱脂） 一品山药 80克 金糕、山药（薯蓣，大薯）红豆沙、梅（青梅） 晚餐 松子仁粥 100克 松子仁、稻米水 番薯麦米馒头 130克 甘薯（红心）（山芋，红薯）、小麦稻米、水 生煸菠菜 225克 菠菜（赤根菜）、绵白糖色拉油、味精 慈姑炒大蒜 175克 慈菇（乌芋，白地果）、大蒜（蒜头）精盐、味精 星期二 早餐 调味酸奶 125克 酸奶（调味） 葱花花卷 125克 小麦面粉（标准粉）、水大葱、精盐 蒜香生菜 100克 生菜、大蒜（蒜头）精盐、味精 早加餐 雪花梨 390克 雪花梨 午餐 红豆饭 275克 稻米、芸豆（红）水 羊肉汤 75克 羊肉（肥瘦）、小白菜（青菜）胡萝卜、辣椒（红，小） 醋熘卷心菜 225克 团粉（芡粉）、甘蓝（圆白菜，卷心菜）木耳（水发）（黑木耳，云耳）、绵白糖 葱爆羊肉 50克 羊肉（瘦）、大葱大蒜（蒜头）、色拉油 午加餐 苹果萝卜汁 250克 胡萝卜、苹果牛乳 蒸土豆 110克 马铃薯（土豆、洋芋） 晚餐 核桃大枣粥 60克 核桃（干）（胡桃）、枣（干，大）稻米、水 牛奶花卷 125克 花卷（加牛奶） 清炒韭黄 275克 韭菜、精盐味精、色拉油 豆腐芋头 100克 豆腐、芋头（芋艿毛芋）、蚕豆（干豆类） 星期三 早餐 木瓜奶汁 300克 牛乳、木瓜（番木瓜） 鸡蛋饼 100克 小麦面粉（标准粉）、水大葱、精盐 煮荷包蛋 60克 荷包蛋（煮） 早加餐 桃 250克 桃 午餐 米饭 275克 米饭（蒸） 火腿白菜汤 150克 大白菜、火腿大葱、姜（黄姜） 手撕圆白菜 300克 甘蓝（圆白菜，卷心菜）、色拉油大蒜（蒜头）、辣椒（红，小） 香菇炒香干 150克 香菜（芫荽）、豆腐干（香干）精盐、味精 午加餐 脱脂酸奶 150克 酸奶（脱脂） 一品山药 80克 金糕、山药（薯蓣，大薯）红豆沙、梅（青梅） 晚餐 金银米饭 50克 稻米、小米水 窝头 100克 玉米面（白）、黄豆绵白糖 巧炒南瓜丝 125克 南瓜（倭瓜，番瓜）、五香豆鼓大葱、精盐 翡翠金针菇 200克 金针菇（智力菇）、芹菜（白茎）（旱芹，药芹）精盐、味精 星期四 早餐 调味酸奶 125克 酸奶（调味） 葱花花卷 125克 小麦面粉（标准粉）、水大葱、精盐 蒜香生菜 100克 生菜、大蒜（蒜头）精盐、味精 早加餐 雪花梨 390克 雪花梨 午餐 黄米饭 300克 稻米、黄米水 虾米冬瓜汤 125克 香瓜、虾米（海米，虾仁）花生油、大葱 醋熘卷心菜 150克 团粉（芡粉）、甘蓝（圆白菜，卷心菜）木耳（水发）（黑木耳，云耳）、绵白糖 姜葱萝卜煲豆腐 75克 午加餐 鲜橙汁 150克 橙、水 花生芝麻糊糕 90克 花生仁（炒）、芝麻（黑）水、绵白糖 晚餐 冬苋菜粥 300克 香菇冬笋青