第五节人类对细菌和真菌的利用(新人教版)要点.ppt

第五节 人类对细菌和真菌的利用 预习检测： 1.制作酸奶和泡菜需要的微生物是 ，它含有的酶能将 转化为 。 2.制作馒头和面包需要的 ，它将 转化 为 和 ，产生的 气体，使面食变得疏松多空。 3.制作米酒需要的微生物是 。 4. 食品的腐败主要是由 和 引起的，这些生物可以从食物中获取 ，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败。所以，食品保存中重要的一个问题就是 。 5.有些真菌能够产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为 。青霉素是从真菌 中提炼出来的。 6.甲烷是一种清洁能源，可以作为燃料用 于 、 、 等。 酒精 乳酸菌 葡萄糖 乳酸 酵母菌 葡萄糖 二氧化碳 二氧化碳 酵母菌 细菌 真菌 有机物 防腐 抗生素 青霉 做饭 照明 取暖 一、细菌、真菌与食品的制作 一杯温开水 + 一大勺葡萄糖 + 一小包酵母菌 搅拌 1、酵母菌 演示实验 二氧化碳气体 + + 葡萄糖 二氧化碳 + + 酒精 能量 分解 酵母菌在有氧时： 分解 葡萄糖 二氧化碳 水 能量 酵母菌在发酵过程中的进行呼吸作用 酵母菌在无氧时： 应用： 制作馒头、面包发酵 应用： 酿酒 酿酒用的酒曲中含有酵母菌、根霉菌和曲霉菌。 2、乳酸菌（厌氧菌） 乳酸菌含有的大量的酶能够把葡萄糖转化为乳酸，乳酸菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变为有酸味的泡菜。 应用： 制作泡菜、酸奶 3、醋酸菌（需氧菌） 醋酸菌是一种需氧菌，它们可以从空气中落到低浓度的酒桶里，在空气流通和保持一定的温度的条件下，迅速生长繁殖，进行有氧呼吸，使酒精氧化，把酒精（乙醇）变成食醋酸（乙酸）。 应用： 制作食醋 4、曲霉菌（顶端直立菌丝呈球形放射状） 曲霉菌可以把淀粉分解成葡萄糖。 应用： 酿酒，使淀粉转化成葡萄糖 乳 酸 菌 酵母菌 多种霉菌 醋酸菌 根据刚学过的知识，说说这些食物是利用哪些细菌或真菌制作出来的？ 红酒 食醋 白酒 啤酒 面包 臭豆腐 酱油 辣酱 酸奶 用料：酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁的容器、蒸锅、筷子，洁净的蒸布（白纱布）。 方法步骤： （1）将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净。 （2）在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸(最好是靠近，不要接触)微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。 （3）将酒曲碾碎成粉末，撒在糯米上，并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。 制作米酒 （4）把容器盖好，并采取一定的保温措施。如用毛巾将容器包裹起来。 （5）将容器放在温暖的地方，冬天可放在暖气旁，以提高温度。 【提示与探究】 （1）制作米酒的工具以及整个操作过程要保持清洁、切忌油腻。为什么？ （2）根据酒曲包装上的说明（或请教有经验的人），按照一定比例将酒曲与糯米饭搅拌。 （3）在制作米酒的过程中尽量少打开容器，防止其他细菌和真菌的污染。 （4）一般在冬季制作米酒要用3天左右。当你打开容器，闻到酒香，看到米粒呈柔软装，食用时微甜而不酸，就说明米酒的制作已经成功了。 自制酸奶 实验目的：了解酸奶的制作过程 实验原理：借用细菌制作酸奶 实验器材：新鲜酸奶、鲜牛奶、葡萄糖、杯子、瓶子、金属小勺、竹筷、温度计。 实验步骤： １、将所准备的容器和工具消毒准备好； ２、将鲜牛奶与葡萄糖搅匀煮沸腾，凉至30 ℃ 左右，平均分装在已消毒的两个杯子中； ３、分别向装有鲜牛奶的杯子中加入等量的酸奶，搅拌均匀后盖上盖子； ４、将其中的一杯放在温暖（25 ℃ ~30 ℃ ）环境中，另一杯放在阴凉环境中，24小时后观察。 实验现象：(略) 实验结论：１、鲜牛奶是怎样变成味道鲜美的酸奶的？ ２、制作酸奶成功的关键是什么？ 面包、葡萄酒、馒头 食醋 酱油、豆腐乳、酱 酸奶、泡菜 乳酸菌 霉菌 醋酸菌 酵母菌 食品 利用的微生物 总结： 食品与细菌或真菌的利用 二、细菌、真菌与食品的保存 1.食品腐败的原因： 细菌和真菌从食品中获得有机物并在其上生长繁殖，导致食品腐败。 2.防止食品腐败的依据：