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内蒙古对饮食文化的消费需求 　　[摘 要]近10多年来，随着内蒙古经济的迅速发展，人民生活水平的提高，人们从温饱型向小康型转变，已经不满足于吃饱，而且要求吃好，要求在感官上获得美感（味、触、香、色、形），即对饮食相关文化内容也有了需求。根据调查显示，内蒙古饮食市场以吃饱为基本需求的普通消费者占绝大多数，一部分可以接受一些高端的餐饮消费，对于国外的饮食文化接受程度也很高。 　　[摘 要]内蒙古经济 饮食文化 餐饮消费 　　中图分类号：F719.3 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2015）11-0135-01 　　1 消费需求的种类 　　1.1 对文化内容的需求 　　对文化内容的需求有两个方面的体系，一是以客人为需求的体系，称之为客位体系；二是以企业营销或者是城市文化为体系，称之为主位体系。 　　客位体系有三个层次，第一个核心层次是菜肴；第二个层次是各种宴会；第三个层次是提供的服务与店面的装修风格。客位体系是以客人需求为目的而进行的。惟有立足大众消费市场的本质，摒弃单纯以利润驱动的生产经营模式，遵循食材的自然生长习性和规律，开发应季食材品种，才能从源头上确保口味纯正，才能挖掘产品升级、创新的契机，开发出满足不同地域消费者口味需求，深受市场欢迎的产品，企业才能获得永续发展的勃勃生机。这一概念，对于餐饮、食品生产企业都具有很好的指导意义。 　　1.2 需求的高品味 　　饮食活动不仅要满足人们生理的需求，而且要给予人们心理需求的满足。现代饮食生活水平的提高，使人们追求心理需求的比重增大。如今人们已经不仅仅满足于菜点的品质，还在用餐环境、服务水平、生活氛围等诸多方面有要求，以满足他们心理上的需求，使饮食活动既是品尝美食的过程，又是享受美食文化乐趣的过程。 　　1.3 需求的个性化 　　人作为复杂的社会群体，由于年龄、性别、职业、生长环境、文化水平、社会氛围、饮食习惯等诸多因素的影响，需求表现出个性化，体现在饮食上则对品种、花色、风味等方面的选择消费追求多样化，个性化已成为饮食消费的时尚。 　　1.4 需求的快节奏 　　时代在发展，社会在进步。人们需要将更多时间花在工作、学习上，在相当多的场合，人们需要快节奏用餐，这既是时代发展的需要，也是时代发展的标志。 　　1.5 需求的低价位 　　餐饮消费从根本上讲是人们的基本生理需要，或者说饮食首先是生理需要，然后才是心理需要。所以低价位是人们首要选择的要素。其原因，广大民众大部分仍不富裕，而廉政建设遏制了豪华公款消费；企业不景气尽可能压缩招待费；观念的更新，即便是企业的效益较好，也不追求奢华，社会方方面面的组成者都呼唤着低价位。 　　2从本质上看，餐饮市场与消费需求总是矛盾的，不平衡的，正是这种矛盾和不平衡刺激和促进餐饮市场的不断发展。餐饮市场在服从和满足消费需求的过程中得到自身的发展和完善，同时达到与消费需求之间的平衡。但这种平衡只是暂时、相对和动态的。当新的消费需求出现时，餐饮市场又面临着新一轮的适应过程。正是市场与需求之间这种不断的矛盾运动，使餐饮市场不断得到更新和繁荣，消费需求不断获得新的满足。那么，如何来寻找餐饮市场与消费需求之间的动态平衡呢？可以从以下三个方面着手。 　　2.1要确立创新意识 　　如果说改革开放后的近二十年，中国烹饪的发展普及和繁荣兴旺超过了过去的百年千年，是并不为过的。正因为发展快、变化快，创新对餐饮业来说就比以往任何年代都更加重要。从中国烹饪的发展历史来看，每一次烹饪上的大发展，都是在社会经济繁荣的基础上实现的，同时也总是伴随着创新的。 　　中国烹饪有着悠久的传统。正是这悠久的传统，给创新提供了深厚的土壤和充分的条件。没有继承就谈不上创新，因为创新不可能是无本之木、无源之水；而没有创新也就没有继承，因为任何继承总是以创新的面貌出现的，没有人有本事完全复制传统。因此这里就有一个要不要创新和如何进行创新的问题。 　　创新的重要性无庸置疑。一个民族要发展进步，没有创新不行。中国烹饪要发展要进步同样需要创新。 餐饮业发展的现状证明，市场需求既是欢迎创新，又是青睐传统的，既喜新又怀旧。或者也可以说，只有依附于传统的创新才是消费者欢迎的。创新不能随心所欲，不能故弄玄虚，不能纯粹在形式上做文章，在菜名上兜圈子，也不能仅仅着眼于局限于原料和调料的创新。创新应该是在中国烹饪原来的大系统中，寻找突破、寻找新意、寻找变异、寻找活力的一种扬弃和开拓。以创新为名，丢掉了中国烹饪的优良传统，是不可取的；缺乏根基、缺少烹饪基本功情况下的创新是很难有成效的；随意无序的所谓创新只能败坏消费者的胃口。烹饪上的创新应该是市场内在需求在餐饮业发展中的良性反映，也是餐饮市场与消费需求之间的一种动态平衡。 　　2.2要提高质量意识 　　这些年