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扬州市职业大学外国语学院 《实用商务项目设计》 实 训 报 告 书 专 业： 商务英语 班 级： 11商务英语（1） 姓 名： 曾丽仙 万慧 学 号： 37 02 指导教师： 张靖宇 实训日期：2013年 12月16日 至12月22日 （第 16 周） 目录 扬州市职业大学外国语学院 1 第一章 执行摘要 3 第二章 项目框架 5 第三章市场分析 9 二 餐饮业现状分析 9 1、职大周边餐饮市场发展速度分析 9 （1）学生喜欢的餐饮类型 9 总结 10 第四章 风险分析 11 4.1 外部风险 11 4.2 内部管理风险 11 4.3原材料源风险 11 应对措施 12 总结 13 第五章 成本分析 14 5.1融资渠道 14 5.2 材料和设备支出 14 5.3 劳动力与时间的支出 14 5.4 应急准备金 15 第六章SWOT分析 16 6.1（优势）： 16 6.2 （劣势） 16 6.3 （机会） 17 6.4 （威胁） 17 6.5应对措施： 17 总结： 18 第七章 流程图 19 第八章 监管分析 21 8.1、加强监管队伍和能力建设。. 21 8.2、强化市场监管。 21 8.3、完善长效监管机制。 21 8.4、加强宣传和培训。 21 附录1 23 餐饮经营策划问卷调查 23 附录2： 26 访谈 26 附录三 31 校外餐饮店开题报告 31 执行摘要 近几年随着高校的大规模扩招，各高校学生数量大幅度增长。这不仅是一个挑战也是一次机遇，因为传统的大学食堂已不能满足当今大学生对餐饮需要，如何对现有的资源进行调整和规划是我们必须面对的。时代在进步，大学生的需求在改变，所以如何更好的抓住学生这个大市场是每一个后勤管理者要思考的问题。不难发现如今大学生对于餐饮的选择更丰富化。 本店位于翡翠城地段，主要针对的客户群是大学生、教师、 以及打工人员。经营面积约为100平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。 三个月内在学生群体中打响知名度，一年内盈利1万，三年内在其他校区开分店 据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需20万元（场地租赁费用20000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用1000元，场地装修费用24000元，厨房用具购置费用10000元，基本设施费用等2600元）。资金可有父母提供50%，银行贷款50% ?以每天流水(营业额)2000元,毛利率50%每月就有3万元.年毛利36万.三个月就可以收回投资.?第二年随着影响力扩大,订单及营业额以15%递增利润应能达到4万/年做得好的话可以翻番。 前期宣传：大规模，高强度，投入较大。后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期具体活动的策划和组织，通过活动时时提醒顾客的消费意识。针对节假日，开展有针对性的促销策略 .特色菜（挙头产品）成本控制在50%。中档但一般湘菜馆少见的，成本控制国40%以内。中档常见成本控制在60%以内，低档常见菜控制在30%以内，此类主要以蔬菜为主。以不改变菜品的质量为前提来降低直接成品 第二章 项目框架 简要概括 可横量的指示 信息来源 假设和风险 宏观目标 为了提高大学生饮食质量，满足大学生健康饮食需求，更好服务。 学生的意见和 在校在职 工作人员 对学生进行问卷调查 和访谈 微观目标 获得更多收入，并且在一年之内获得35%左右的利润 2.增加餐饮盈利 提高餐饮竞争力在一年内 3.两年内准备兼并收购周边餐饮店，扩大经营规模 收入和盈利数额显示 增加学生和在职工 的人数 餐饮财政的记录 餐饮记录 产出 前期的宣传，广告传单 2．店面租金和装修 3.额外的提供服务，包括：免费的茶水，饮品，零食。 4.WIFI 网络，电脑音箱等设备 5.雄厚员资基础 6.附带其他品牌的产品（手工艺品,优惠券等） 7.开连锁店 新店运行的状况以及常规 的使用 合理的服务和建议 客源量的状况，回头客的记录 员工会议记录 新员工的能力 建议的可行性问题 活动 协商确定和签订新租的店面合同 设计宣传单，网络推广。广告宣传 进行雇佣培训和学习 推出招牌菜 主持开业仪式 咨询学生的意见 主持员工会议 签约新租店面合同 员工学习的课程 招牌菜的搭配 咨询的意见 提供工作岗位 项目实行日志 餐饮店经营过保质保量 团队的配合 投入 人力：员工 设备：营业备设施 厨房