坚果炒货食品术语-食品伙伴网.docVIP

前 言 本标准由中国食品工业协会坚果炒货专业委员会提出 本标准由中华人民共和国商务部归口 本标准起草单位： 本标准的主要起草人： 本标准首次发布。 坚果炒货食品 术语 （征求意见稿） 1 范围 本标准规定了坚果炒货食品加工和流通中常用字的术语。 本标准适用于坚果炒货食品的科研、生产、贸易和管理。 2 定义 2.1 坚果炒货食品 以果蔬耔、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、或烘烤、或油炸、或综合其他加工工艺制成的食品。 3 原料术语 3.1 果蔬耔 指瓜果、蔬菜的种子。 主要包括瓜籽类（如葵花籽、西瓜籽、南瓜籽、瓜篓籽）、花生、豆类（如蚕豆、豌豆）、玉米等。 3.1.1 葵花子：葵花籽?英文名sunflower seed。葵花籽是向日葵的果实，葵花，一年生菊科向日葵属植物，别名：朝阳花、转日莲、向阳花、望日莲。 　 3.1.2 西瓜子：西瓜子为葫芦科植物西瓜的种子，英文名：Watermelon seed。西瓜，属葫芦科，原产于非洲。西瓜是一种双子叶开花植物，形状像藤蔓，叶子呈羽毛状。它所结出的果实是假果，且属于植物学家称为假浆果的一类。 3.1.3 南瓜子：南瓜子为葫芦科一年生蔓生藤本植物南瓜Cucurbitamoschata（Duch..）poiret的种子。 3.1.4 吊瓜子：吊瓜子英文名：snakegourd seed 商用名称：栝楼子 临床用名：栝楼子 栝楼仁 瓜仁 基原：为葫芦科植物栝楼Trichosanthes kirilowii Maxim.或双边栝楼Trichosanthes rosthorni Harms的干燥成熟种子。 3.1.5 花生果：花生英文名：peanut, or Groundnut 又称：落生，长生果、金果，长寿果、长果、番豆、金果花生，无花果、地果、唐人豆；为豆科 ，落花生属花生的果实。 3.1.6 蚕豆：蚕豆英文名：Horsebean，Broadbean，Fava Bean；别名 佛豆，胡豆，南豆，马齿豆，竖豆、仙豆、寒豆、湾豆、罗泛豆，夏豆；豆科，野豌豆属，豌豆的种子。 3.1.7 豌豆：豌豆英文名： Garden Pea 又名麦豌豆、寒豆、麦豆、雪豆、毕豆、麻累、国豆、蚕豆（吴语）。豆科，豌豆属，豌豆的种子。 3.1.8 大豆：大豆英文名：Soybean，别名：黄豆、青豆、黑豆、紫豆、斑茶豆等；豆科，大豆属，大豆的种子。 3.1.9 黑豆：黑豆英文名：Soybean，别名：黄豆、青豆、黑豆、紫豆、斑茶豆等；豆科，大豆属，大豆的种子。 3.1.10 芸豆：芸豆学名菜豆(俗称二季豆或四季豆），英文名Kidney bean，豆科，菜豆属，芸豆的种子。 3.1.11 红豆：红豆英文名：Vigna angularis (Willd.) 别称：赤豆、红豆、小豆 ；豆科 ，豇豆属 ， 赤豆的种子。 3.1.12 鹰嘴豆：鹰嘴豆 外文名称：Chickpea 、Gram 又称：回鹘豆，桃豆、 鸡豆、诺胡提、羊角状鹰嘴豆； 豆科 鹰嘴豆属，鹰嘴豆的种子。 3.1.13 玉米：玉米学名Zea mays，亦称玉蜀黍、包谷、苞米、棒子；一年生禾本科草本植物，禾本科 ，玉米属 ，玉米的种子。 3.1.14 大麦、小麦粒：小麦英文名Common wheat, bread wheat，是禾本科小麦属植物的统称，小麦是他的籽实。 3.1.15 大麦：大麦英文名称：barley 早熟禾科Poaceae，大麦属Hordeum ，大麦的籽实。 3.2 坚果 由单心皮或合生心皮形成的、成熟时果皮坚硬干燥的果实。可食部分多为种子的子叶或胚乳。此外，裸子植物具坚硬种皮的种子，园艺学上也称坚果。主要包括核桃、板栗、杏仁、扁桃仁、山核桃、开心果、腰果、银杏、香榧、夏威夷果、松籽等。 3.2.1 核桃：核桃 英文名称 Juglans regia 又称：胡桃 羌桃，核桃属胡桃科，胡桃树的果实。 3.2.2 山核桃：山核桃 又称：小核桃、胡桃、羌桃； 胡桃科，山核桃属，山核桃树的果实。 3.2.3 松子：松子英文名A pine nut，别名：松籽、松子仁、海松子、罗松子，为松科植物红松、白皮松、华山松、等多种松树的种子。 3.2.4 杏仁：杏仁英文名Bitter Apricot Kernel，药名:苦杏仁，别名：杏核仁、杏子、木落子、苦杏仁、杏梅仁、杏、甜梅，蔷薇科杏仁的种子。 3.2.5 腰果：腰果英文名Cashew，别名：鸡腰果、介寿果；漆树科，腰果树, 即檟如树、鸡腰果的种籽。 3.2.6 榛子：榛子，