教你开泰国餐厅和泰国小吃店.docVIP

教你开泰国餐厅和泰国小吃店 ??? 我几乎每天都会收到来自全国各地甚至是海外的电子邮件,向我咨询开设泰国餐厅或泰国风味小吃店的有关问题, 现根据大家咨询率最高的问题，整理成系统的介绍和开店教程，要想开好泰国菜餐厅或小吃店，就必须要熟悉泰国的文化和餐饮食俗，那就让我们先从对泰国的了解开始吧。 ?????????? ???????????????????? 一、泰国简介 ??? 泰国的全称是: 泰王国(the kingdom of thailand)。泰国(thailand)古名暹逻，泰语意为“自由之国”。泰国位于亚洲中南半岛中南部，东南临泰国湾，西南濒临安达曼海，西和西北与缅甸接壤，东北与老挝交界，东南与柬埔寨为邻，疆域沿克拉地峡向南延伸至马来半岛，与马来西亚相接，其狭窄部分居印度洋与太平洋之间, 海岸线长2705公里, 全国总面积是513，115平方公里。湄南河流经泰国, 所流经的区域是最肥沃的土地，是盛产香稻米的地区, 同时也盛产各种热带食材, 泰国的首都曼谷就在此区域中。泰国有30多个民族、其中泰族占40％，老族占35％; 泰族是世界上古老的民族之一，公元650年左右自中国南部和东南部的长江流域一带广大地区迁徙此地。自13世纪初叶起，泰国成为统一的国家。历史上曾存在过五个朝代：南朝、素可泰、艾尤塔雅、唐布里、和现在的朝代拉达那哥欣。在16和17世纪的时候，泰国曾先后遭到荷兰、葡萄牙、法国和英国的入侵。泰国以本国的泰语为官方语言，英语是主要的商用语言, 泰国全国各地的街巷都有泰文和英文的标识。泰国的历史悠久, 是东南亚国家是历史古迹最多的国家，有深厚的文化传统, 泰国人大部份都信仰佛教, 民风淳朴和善、待人热情真诚, 自然风光和人文景观十分优美, 物价较低, 是旅游度假的天堂。泰国货币为泰铢（maht），1泰铢＝100萨当（satang）。硬币有25萨当、50萨当（不常用）、1萨当、5萨当、10当。纸币有10、20、50，100，5000和1000泰铢。大部分地区属热带季风气候，年平均气温27℃左右，年平均降水量1000～3000毫米。全年的气候只分为旱季(11月～翌年4月)和雨季（5-10月)。 ??????? ?????????????????????二、泰国菜系简介 ???? 如同中国菜一样，泰国菜也有悠久的历史和众多的菜系，但最主要的有四大类型，泰国北方菜系是以清迈为主的北方地区，北方人喜食用酸汁和味料腌制过的酸肉和酸菜，如Naem酸肉和用米浆制成的酸味米糕，以及各凉拌沙律，口味偏生、酸、辛。东北菜系是在以临近高棉的区域内，东北人喜食味道辛辣浓烈的菜肴，如“Laab” 辣肉和“Som Tam”辣味木瓜沙律，这些“辣菜”都会配入木瓜丝、虾米、柠檬汁、鱼露、大蒜和碎辣椒，口味上重辣偏浓烈。南方菜系则在泰国的南部地区，南部地区靠近海洋，南亚和西亚的移民较多，除了偏好辣之外，也加入大量的咖喱、椰子、海鲜等，使得菜式丰富多样，口味也演变成了鲜、香、辣、浓。中部菜系是以曼谷为中心的广大平原地区，是泰国最大的菜系，中部菜系融合各种菜系的优点，食材更丰富，口味更多变，很多有名的菜肴如我们国人熟悉的柠檬虾汤或冬荫功汤（Tom Yam Kung），一种用虾、猪肉、蛋和甜酸酱合炒的脆米粉（Mikrop）、泰式咖哩鸡（Chicken Curry）、椰汁鸡（Tom Kha Kai）以及辣牛肉沙律（Yam Nua）等就出自于中部菜系。 ???? ?????????????????????? 三、泰国菜的烹制特点 泰国菜的烹饪制作深受中国、印度、印尼、马来西亚、葡萄牙、荷兰、法国、日本等国的厨艺影响，可谓是多国文化的融合体。方法上以蒸煮、烘焙、烧烤、煎、炒、炸为主，泰国菜在烹制上取用食材十分广泛，特别注重调味的功夫，即使制作材料比较简单的菜肴，但在调味上都是十分的繁复和精工细做，因而造就了非常特别的味道，常常让人味蕾惊艳，胃口大开。一个美食家是这样评价品尝泰国菜的感觉：“入口时，酸酸甜甜，就像初恋；咽下去时，辛辣爽口，正如热恋；过后细细品味，回味悠长、香浓，正是甜蜜婚姻的滋味！”实在妙不可言地道尽了泰国菜的特点：辛，辣，酸，甜，香。辛，是泰国黑胡椒，泰国良姜的辛，辛而不燥；辣，是绿咖喱，小米辣椒的辣，绵辣悠长；酸，是泰国小柠檬、酸木瓜的酸，酸得自然彻底；甜，是椰奶、棕榈糖的甜，甜而不腻；香，是紫苏叶、香茅草的香，沁人心脾。 ?? ?????????????????????四、泰国菜中最重要最独特调料 　　泰国菜的味感和菜式特色就在于调料，有一些调料是东南亚甚至是泰国所独有的，如下面的几种： ??? 1、泰国柠檬：泰国柠檬个小、味酸、香味浓郁，主要的用处是用来做泰国菜的调料和柠檬汁饮品，泰国人几乎在每一道菜都会挤上柠檬汁，使每一道菜都散发