类胡萝卜素、花青素-PKS.pptVIP

吃出健康遠離癌症 恩主公醫院 廖淑芬 癌症發生 70-90%與環境有關 基因失調-放射線、化學物質、細菌、病毒、食物、污染空氣、水 經過漫長時間10~30年而演變為癌 如何預防 60~70%的癌症是可以預防 其中30~40%靠飲食、運動及維持適當體重 30%靠戒煙及避免二手煙 飲食與癌症 攝取過多脂肪及肥胖的女性:卵巢癌子宮內膜癌、膀胱癌 防癌新觀念 過多脂肪誘導癌症發生 ☆脂肪是供給身體高熱量的來源過多脂 肪攝取引起肥胖並增加罹患癌症機會。 ☆肥胖容易引起:子宮頸癌、胃癌、膽囊 癌、大腸癌、腎癌及乳癌。 IBW＞40%機會: ♀55%、♂ 33% 防癌新觀念 膳食纖維可以降低癌症發生率 防癌新觀念 蔬果是防癌的捷徑 蔬、果、全穀類的「植物性化學成份」:證實具有明顯抑制細胞從正常狀態轉變為癌細胞的能力。 400公克蔬菜及水果可有效低降低30~40%的罹癌率 WHO(世界衛生組織):400-800公克 蔬果具有生物效應歸納 提升人體免疫力 誘導癌細胞走向良性分化 抑制癌細胞血管增生 促進癌細胞凋亡 抗氧化(或抗自由基)作用 抑制癌細胞訊號傳遞(抗癌細胞增生) 含植物類雌激素之拮抗作用 含膳食纖維可降低腸道致癌物影響 植物性化學物質之來源與生物效應 植物性化學物質之來源與生物效應 聰明的防癌飲食原則 多吃蔬菜和水果 攝取高纖維食物 限制高油脂攝取 減少醃漬食物 避免煙燻和燒烤 蔬果農藥徹底清洗 不抽煙、拒吸二手煙 避免飲酒過量 不嚼食檳榔 減脂飲食 -防癌加分 降低脂肪飲食三秘招 靈活的選擇食物 聰明的進食技巧 巧妙的烹調方式 靈活的選擇食物 適量攝取豬牛羊等畜肉 利用相似的低脂食物替代高脂食物 聰明的進食技巧 多吃飯少吃肉 以豆代替肉 可見的脂肪不要吃 額外油脂不要吃 牛奶脂肪減少最容易 聰明的進食技巧 多吃蔬菜 先吃蔬菜再吃肉 喝湯時撈掉浮油 多吃新鮮水果 糕餅點心要節制 巧妙的烹調方式 選好油 減少用油量 多蒸煮適度炒煎少油炸 善用烹調器具 將肉類切成細絲丁狀或片狀 巧妙的烹調方式 減少裹粉用量 湯汁去油 少使用絞肉半成品 美味低脂醬汁自己作 高纖飲食 -防癌有概念 每日膳食纖維的需要量-25~35克 增加膳食纖維方法 以全穀類代替精緻穀類 以豆類替代肉類 增加蔬菜的攝取 多吃水果不以果汁代替 老外的聰明高纖飲食 老外的聰明高纖飲食 稀飯→地瓜稀飯、雜糧稀飯、綠豆稀飯 饅頭→全麥饅頭、雜糧饅頭 包子→全麥包子菜包 小菜→增加一碟蔬菜 牛奶→加入燕麥片五穀粉 麵包→全麥麵包、全麥土司 三明治或漢堡→加入蔬菜或水果 老外的聰明高纖飲食 自助餐→選擇有蔬菜搭配的半葷素，糙米 西餐→全麥或雜糧麵包，多吃沙拉吧補充水果 日本料理→減少裹粉油炸食物，多點蔬菜 天天5蔬果 癌症不找我 天天5蔬果 每天應至少攝取5份蔬菜和水果 蔬菜1碟:100公克 水果1份：拳頭大小的橘子或柳丁 蔬果與其它類食物之色彩分類及其營養價值 蔬果與其它類食物之色彩分類及其營養價值 抗癌食材 十字花科:芥蘭、油菜、花椰菜、高麗菜、萵苣、白菜、蘿蔔:含有引朵、含硫有機化合物 菇蕈類:香菇、洋菇、鴻喜菇、巴西蘑菇、木耳:多醣體 豆類：異黃酮素調整女性荷爾蒙 大蒜、蔥類：含硫與哂的有機化合物 柑橘類:維生素C、類胡蘿蔔素 堅果與種子類：單元不飽和脂肪酸維生素E具有抗氧化與防癌的功效 洗淨蔬果農藥不殘留 包葉菜類：如包心白菜、（甘藍菜、高麗菜）等，應先去除外葉，再將每片葉片分別剝開，浸泡數鐘後，以流水仔細沖洗。 小葉菜類：如清江白菜、小白菜等，應先將近根處切除，把葉片分開，以流水仔細沖洗（特別注意接近根蒂的部分的清洗）。 洗淨蔬果農藥不殘留 花果菜類：如苦爪、花胡爪（小黃爪）等，如需連皮食用，可用軟毛刷、以流水輕輕刷洗，另如甜椒（青椒）、有凹陷之果蒂，易沈積農藥，應先切除再行沖洗。 根莖菜類：如蘿蔔、馬鈴薯或菜心類，可用軟刷直接在水龍頭下以流水刷洗後，再行去皮。 連續採收的蔬菜類：如菜豆、豌豆、敏豆（四季豆）、韭菜花、胡爪、花胡爪（小黃爪）、芥藍（格蘭菜嬰）等，由於採收期長，為了預防未成熟的部分遭受蟲害，必須持續噴灑農藥，因此農藥殘留機率較多，所以應多清洗幾次 洗淨蔬果農藥不殘留 去皮類的水果：如荔枝、柑橘、木瓜等可用軟毛刷以流水輕輕刷洗（即使是香蕉也應洗過再剝皮）後，再去皮食用。 不須去皮的水果：如葡萄（先用剪刀剪除根莖，不要用拔的）、小蕃茄等可先浸泡數鐘再用流水清洗。 草莓則可用濾籃先在水龍頭下沖一遍、再浸泡五至十分鐘後，再以流水逐顆沖洗。 如何避開生活中可怕的毒素 圍繞生活中的毒素 空氣中的毒素 飲食中的毒素 飲水中的毒素 日常接觸的毒素 飲食中毒素 高溫烹