维生素b1与羧化辅酶二维生素b2与黄素辅酶泛酸和辅酶a维.pptVIP

（一） 维生素B1与焦磷酸硫胺素 1、分布：酵母中含量最多，其它食物中虽有但不太多，谷物中的维生素B1，多集中在胚芽和种皮中。 4、维生素B1的缺乏症 1）缺乏维生素B1时，造成神经组织供能不足而引起的多发性神经炎、四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、烦躁易怒和食欲不振等症状。同时组织和血液中乳酸含量大增，临床上称此症状为脚气病。 2） 肠胃代谢失常，使胃肠运动下降，消化不良。所以维生素B1促进肠胃蠕动，增加消化液的分泌，因而能促进食欲。 5、维生素B1性质 维生素B1盐酸盐为白色结晶，在水中溶解度大，在酸性溶液中稳定，在中性和碱性溶液中易被氧化。在普通烹调条件下损失并不大。有特殊香气，微苦。硫胺素在氧化剂存在时易被氧化成脱H硫胺素，后者在紫外线照射下发出蓝色荧光，，根据这个特性可定性定量测定。 1、维生素B2的分布:分布广泛,酵母、瘦肉、乳类、蛋黄、花生、黄豆和肝脏中含量较多,蔬菜和水果中也略有. 4、缺乏症 ★膳食中长期缺乏维生素B2会导致组织呼吸减弱，代谢强度降低。首先影响的使眼、皮肤、舌、口角和神经组织，会引起眼角膜和口角血管增生，引起白内障、眼角膜炎、舌炎和阴囊炎等。 5、维生素B2的性质 ★维生素B2为橘黄色的针状晶体，味苦，微溶于水，极易溶于碱性溶液，水溶液呈黄绿色荧光,在波长565nm,pH4~8之间荧光最大,对光和碱不稳定,对酸相对稳定。 （三） 维生素