贵州大学《化学与健康》知识点2016终稿.ppt

5. 膳食纤维 植物细胞壁上的纤维素和半纤维素是蔬菜和水果膳食纤维的主要来源。果品中含有0.5％-2％的纤维素、半纤维素，蔬菜中为0.2％-2.8％。膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但可以促进肠道蠕动，有利于粪便的排出，阻止或减少胆固醇的吸收。 6. 蛋白质 不同品种和种类的蔬菜、水果蛋白质含量相差很大。新鲜叶菜类蛋白质含量在1.0％-8.1％之间，瓜类的蛋白质含量均在1％左右。干果(如芝麻、核桃、花生、瓜子、葵花子)中含有丰富的核酸，对体内的各种代谢方式和速度也有一定影响。干果中还含有丰富的不饱和脂肪酸。 ①某些致病性微生物污染食品并急剧繁殖，以致食品中存在有大量的活菌及产生大量毒素； ②有毒化学物质混入食品并达到能引起急性中毒的剂量； ③食品本身含有毒成分； ④食品在贮存过程中，由于条件不当而产生有毒物质（如马铃薯发芽产生龙葵素）； ⑤某些动植物摄入有毒成分，转入人体； ⑥误食有毒成分的食物。 食物中毒的原因 洗涤用品 洗涤用品是洗涤物体表面上的污垢时,能改变水的表面活性,提高去污效果的物质。最早出现的洗涤用品是皂角类植物等天然产物，其中含有皂素，即皂角苷，有助于水的洗涤去污作用。 正确使用洗衣粉 使用前应注意，先看产品的包装，分清洗衣粉的类型，并根据包装袋上的说明正确使用。一般来说，应先用温水将洗衣粉溶解，然后将浸湿的衣物泡于其中，15～20分钟之后再洗涤，效果最佳。在使用加酶洗衣粉时，水的温度不能超过60℃，否则会影响洗涤效果 洗涤剂对环境的污染 1洗涤剂的泡沫会污染水源 2洗涤剂的磷酸盐会造成水体富营养化 3助剂带来的污染 干洗剂组成 干洗剂中加入各种辅助剂，主要有以下几种： 1）表面活性剂：0.2~1.0%阴离子表面活性剂\非离子表面活性剂。如脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸盐、烷基芳基聚氧乙烯醚等 2）漂白剂：常用漂白剂如过硼酸、过马来酸、过乙酸、过丙酸等 3）抗再沉积剂：常用柠檬酸盐、阳离子季铵盐 4）稳定剂 常用：三氧杂环乙烷、苯并三唑、异丁醇等，具有减缓腐蚀作用和抗再沉积的性能。 5）柔软剂和抗静电剂 季铵盐类，咪唑啉类，磷酸酯类等表面活性剂 理想的消毒剂Ideal Sanitizer 广谱杀菌能力 迅速消灭细菌 方便及可溶于水中 稳定 能抵受污垢、硬水等 环保及不含有毒物质 不含腐蚀性 经济 使用安全 消毒的方法 物理消毒法 化学消毒法 生物消毒法 为什么要用75%的酒精消毒呢？ 酒精能够吸收细菌蛋白的水分，使其脱水变性凝固，从而达到杀灭细菌的目的。如果使用高浓度酒精，对细菌蛋白脱水过于迅速，使细菌表面蛋白质首先变性凝固，形成了一层坚固的包膜，酒精反而不能很好地渗入细菌内部，以致影响其杀菌能力。 75%的酒精与细菌的渗透压相近，可以在细菌表面蛋白未变性前逐渐不断地向菌体内部渗入，使细菌所有蛋白脱水、变性凝固，最终杀死细菌 酒精浓度低于75%时，由于渗透性降低，也会影响杀菌能力。 有毒重金属的概念 一般把密度在5以上的金属统称为重金属，共45种。 从环境污染的角度，有毒重金属（toxic heavy metals）是指汞、镉、铅、铬以及类金属砷等生物毒性显著的重金属，也指具有一定毒性的一般重金属如锌、铜、钴、镍、锡等，此外轻金属中的锂和铍也是有毒的。 目前最引起人们注意的是汞、镉、铬、铅、砷等。 * 紫外线的分类及其对人体的影响 紫外线是波长为100~400nm的电磁波。它又分为：长波紫外线UVA，中波紫外线UVB和短波紫外线UVC。 染发剂种类 按其成分可分为三大类：无机染发剂(金属染发剂)；合成染发剂(氧化染发剂)；天然染发剂( 天然生物染发剂、植物染发剂) 根据所染颜色的持续时间，染发剂可分为暂时性染发剂、半永久性染发剂和永久性染发剂(头发以每月约１２毫米的速度生长 ) 按照剂型分类，可分为乳膏型、凝胶型、 摩丝型、粉剂型、染发条、润丝等。 化妆品中的维生素 脂溶性维生素：维生素A、D、E、K 水溶性维生素：维生素B、C 维生素A：可调节表皮及角质层的新陈代谢，保护表皮和黏膜。有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏维生素A，会使上皮细胞的功能减退，导致皮肤弹性下降，干燥，粗糙，失去光泽。 洗涤剂对环境的污染 1洗涤剂的泡沫会污染水源 2洗涤剂的磷酸盐会造成水体富营养化 3助剂带来的污染 洗衣粉10大健康问答 1.洗衣粉是“万用清洁剂”吗？（No）  生活中，确实有不少人把洗衣粉当“万用清洁剂”用，除了洗衣服，还拿来洗涤瓜果、蔬菜、餐具，擦洗家具、地板，认为它有去污、消毒、杀菌的作用。殊不知，这样可能导致洗衣粉进入人体。专家提醒，即使进入体内的洗衣粉数量十分微小，也会引起毒害。