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2015年温州市中职学校学生酒店服务技能大赛技术文件 一、竞赛内容与时长 1.仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。在每个分赛项现场操作比赛之前进行仪容仪表展示，展示时间不超过1分钟。 2.现场操作：中餐宴会摆台、客房中式铺床两个赛项分别比赛。主要考察选手操作的熟练性、规范性、实用性、观赏性。中餐宴会摆台现场操作比赛时间16分钟；客房中式铺床现场操作比赛时间3分钟。 3.专业英语测试（口试）：主要考察选手的对客服务英语口语表达能力，每位选手需回答6道题，其中中译英、英译中、情景对话各2道。时间为3分钟。 二、中餐宴会摆台技能比赛 （一）设备物品条件（组委会提供） 序号 名称 规格 质地 数量 1 中餐圆形餐台 高度75厘米,直径180厘米 　 1张 2 工作台 约90厘米×240厘米，高75厘米 　 1张 3 餐椅 （连椅背）高度97厘米，宽40厘米 　 10把 4 防滑圆托盘（含装饰盘垫） 外径35厘米，内径32厘米，误差0.5厘米 　 2个 5 台布及装饰布 台布：正方形，240×240厘米，台布约70%棉，30%化纤 装饰布：圆形，直径320厘米，装饰布约30％的棉，70％的化纤 1套 6 餐巾（口布） 50厘米 X 50厘米 纯棉 10块 7 花瓶 高6.7厘米，底部直径4.5厘米 瓷器　 1个 8 餐碟（骨碟） 外径18厘米，内径12厘米 瓷器　 10个 9 汤碗 碗口直径9厘米 ，底部3.5厘米,高4厘米 瓷器　 10个 10 味碟 碟口直径7.3厘米， 底部3.5厘米，高1.8厘米 瓷器　 10个 11 汤勺 长13.4厘米， 宽4厘米 瓷器 10个 12 筷架(10个)、 公筷架（2个） 长6厘米，宽1.8厘米，高1.3厘米 瓷器 12个 13 筷子（10双） 公筷（2双） 长26厘米，筷子头直径0.4厘米；带筷套：长26厘米，宽3厘米 　 12双 14 长柄勺（银更）（10个） 公勺（2个） 全长20.4厘米，勺子长6.4厘米，直径4.8厘米 不锈钢　 12个 15 水杯（414ML） 杯口外径6厘米，杯口内径6.1厘米，内高12厘米，外高13.5厘米，杯底直径5.6厘米，厚0.4厘米 玻璃器　 10个 16 葡萄酒杯（14CL） 杯口外径5厘米，杯口内径5.5厘米，内高6.5厘米，外高13厘米，杯底直径5厘米，厚0.2厘米 玻璃器　 10个 17 白酒杯（2.6CL） 杯口外径4厘米，杯口内径3.4厘米，内高5厘米，外高11厘米，杯底直径4.8厘米，厚0.2厘米 玻璃器 10个 18 牙签(带牙签套) 长8.3厘米，宽1.5厘米 　 10套 19 菜单 长21.5厘米，外宽13厘米，内宽29.7厘米，厚1.4厘米 　 2个 20 桌号牌 底座长8.5厘米，宽4.2厘米，高8.1厘米，底座厚度0.8厘米 塑料 1个 21 折叠餐巾花专用大盘 直径35.5厘米 瓷器 1个 22 净手小方巾 30厘米X 30厘米 毛巾棉 1块 （二）中餐宴会摆台现场操作规则 1.按中餐正式宴会摆台（10人位），根据组委会统一提供设备物品进行操作。 2.操作时间16分钟（比赛结束前3分钟两遍提醒选手“离比赛结束还有3分钟”；提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分）。 3.选手必须佩带参赛证、号牌提前进入比赛场地，在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间1分钟。 4.裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，选手站在工作台前、主人位后侧，举手示意。 5.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 6.比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行（有特别说明的除外）。 7.所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 8.除台布、装饰布、花瓶和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 9.餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出正、副主人位花型，整体挺括、和谐、美观。 10.比赛中允许使用托盘垫。 11.在拉椅让座之前（铺装饰布、台布时除外），餐椅保持“三三二二”对称摆放，椅面1/2塞进桌面。铺装饰布、台布时，可拉开主人位餐椅。铺完装饰布、台布后将餐椅归位。 12.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。 13.中餐宴会摆台标准 （1）摆台的基本要求：餐具图案对正，距离均匀、整齐、美观、清洁大方，为宾客提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐餐具。 （2）摆台的顺序和标准 ①铺装饰布、台布：拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布；装饰布平铺在台布下面，正面朝上，台面平整，下垂均等；台布正面