5.4.5人类对细菌和真菌的利用.pptVIP

食品腐败的原因是什么？ 想一想 怎样防止食品腐败？ 主要是细菌、真菌利用食品中的营养生长繁殖，导致食品腐败。 二、细菌、真菌与食品的保存 1.食品腐败的原因： 　　细菌和真菌从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖。 2.防止食品腐败的主要原理： 　　杀死细菌和真菌，或抑制它们的生长和繁殖。 牛 奶 保存方法： 巴斯德消毒法 保存原理： 高温灭菌 保存原理： 保存方法： 罐藏法 高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理 肉类罐头 香 菇 保存方法： 保存原理： 脱水法 除去水分防止细菌和真菌生长 木耳、豆类、粮食 脱水干燥保藏法 盐渍保藏法 果 脯 保存方法： 渗透保存法 保存原理： 用糖溶液除去水分防止细菌和真菌生长 咸 鱼 保存方法： 用盐溶液除去水分防止细菌和真菌生长 腌制法 保存原理: 咸 菜 肉 肠、腊 肉 保存方法： 除去水分防止细菌和真菌生长 保存原理: 晒制与烟熏法 、 保存原理： 袋装肉制品 真空包装法 缺氧环境—抑制细菌和真菌的生长繁殖。 保存方法： 保存方法： 保存原理： 冷藏冷冻法 低温度—细菌和真菌生长繁殖慢 新鲜水果和新鲜肉 3.食物的保存 脱水法——香 菇 腌制法——咸鱼、咸菜 渗透保存法——果脯 晒制与烟熏法——腊肉类熟食 （1）抑菌（抑制细菌和真菌的生长） 除去水分 低温——冷藏冷冻法：水果、蔬菜