屠宰具体方案.docVIP

屠宰具体方案 一、屠宰性能指标测定 饲养试验结束后，从每个试验组中随机选取 3 只羊进行屠宰，所有被屠宰的羔羊在屠宰前 24 小时停止喂料，宰前 2 小时停止喂水，屠宰后的胴体沿背中线分半，右半部分进行常规屠宰指标测定，左半部分按下图进行分割操作：羔羊屠宰后，取背腰最长肌PC存2°C冰箱中熟化保存。在 24 小时立即进行肉质测定。 分割方法 肩颈肉 由肩胛骨前缘至第五、六肋骨垂直且下的部分。 肋肉 由第四、五肋骨间至最后一对肋骨间垂直且下部分。 腰肉 由最后一对肋骨间，腰椎与荐椎间垂直且下的部分。 后腿肉 由腰椎与荐椎间垂直切下的后腿部分。 头重、蹄重、心重、肺重、肝重、瘤胃重、脾重，均按屠宰试验常规方法测定，各个切块部分称重测量。 宰前活重 待宰羊在宰前的体重。 胴体重 羊屠宰放血后，剥去毛皮、除去头、内脏、及前肢膝关节和后肢趾关节以下部位后，整个躯体（包括肾脏及其周围脂肪）静置 30min 后的重量。 屠宰率 指胴体重与羊屠宰前活重（宰前空腹 24h）的比值，用百分率表示。屠宰率（%）=胴体重/宰前活重×100 净肉重 指用温胴体精细剔除骨头后余下的净肉重量。要求在剔除肉后的骨头上附着的肉量及耗损的肉屑重量不能超过 300g。 净肉率 一般指胴体净肉重占宰前活重的百分比。若胴体净肉重占胴体重的百分比则为胴体净肉率。 净肉率（%）=净肉重/宰前活重×100 胴