酒文化培训要点.pptVIP

酒文化 *****集团酒文化培训教材 前 言 酒是一种非常奇特而又富于魅力的饮品，一问世便迅速进入社会生活的各个领域，以其独特的功能与人们生活密不可分。无论喜宴、庆功、接风、饯别，还是祭奠、祈福、消愁、解闷，甚至医疗、养生、健美、长寿，几乎都离不开酒。中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病，酒以养老，酒以成礼。几千年来，酒的作用远不限于此三条，起码还包括：酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆。 中国的酒醇厚芬芳，味美无比。中国的酒文化同样十分发达。它深深地植根于民族文化的沃土之中。中国人的饮酒，通过对饮人、饮时、饮地、饮趣等选求，揉合了诗歌、书画、风俗、游戏等方式，把物质享乐的酒升华为更高级的精神享乐；通过饮酒来影响人们的观念、感情、行为、人际关系，从而创造出了颇具浪漫色彩的生活意境和文化氛围。 一、什么是酒文化 酒文化是指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化的总称。 中国是酒的王国，品种之多，产量之丰，皆堪称世界之冠。饮酒之风，历经数千年而不衰。 在五千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。 中国更是酒文化的极盛地，饮酒的意义远不止生理性消费；在许多场合，它都是作为一个文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种心境。 酒文化 中国人在他的一生中，可以说是以“酒”为伴。从呱呱堕地时的出生酒，满月酒，周岁酒，尔后一年一度的生日酒，到逢“十”（女为逢“十一”）的祝寿酒；从升学，毕业，就业，到结婚，提升、调资时的喜庆酒；从大年初一的屠苏酒，正月十五的元宵酒，清明节的扫墓酒，端午节的雄黄酒，七月半的普渡酒，中秋夜的赏月酒，重阳节的菊花酒，直至除夕夜的辞岁酒，真是不可一日离此“君”！ “酒”与“久”谐音，故而大吉大利，意味着善意、亲意、敬意、吉祥和祝福，酒代表了世上最美好的东西。清人朱敦儒在词中写道：“天上人间酒最尊，非甘非苦味通神。一杯能变愁山色，三盏全回冷谷春。 欢后笑，怒时瞋。醒来不记有何因。古时有个陶元亮，解道君当恕醉人。”（《鹧鸪天》） 二、酒神精神 庄子（约公元前369－前286）。战国时哲学家，庄氏，名周，（一说子沐)。汉族，宋国蒙（今河南商丘，一说今安徽蒙城县）人。做过蒙地方的漆园吏。庄子是我国先秦（战国）时期伟大的思想家、哲学家、和文学家。原系楚国公族，楚庄王后裔，后因乱迁至宋国蒙，是道家学说的主要创始人。与道家始祖老子并称为“老庄”，他们的哲学思想体系，被思想学术界尊为“老庄哲学”，然文采更胜老子。代表作《庄子》并被尊崇者演绎出多种版本，名篇有《逍遥游》、《齐物论》等，庄子主张“天人合一”和“清静无为”。 酒神精神 以道家哲学为源头。庄周主张，物我合一，天人合一，齐一生死。 宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。 追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。 酒神精神 西方的酒神精神以葡萄种植业和酿酒业之神狄奥尼索斯为象征，到古希腊悲剧中，西方酒神精神上升到理论高度，德国哲学家尼采的哲学使这种酒神精神得以升华，尼采认为，酒神精神喻示着情绪的发泄，是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验，人类在消失个体与世界合一的绝望痛苦的哀号中获得生的极大快意。 尼采：德国著名哲学家。西方现代哲学的开创者. 就算人生是幕悲剧，我们也要有声有色地演完这幕悲剧，不要失掉悲剧的壮丽和快慰。 酒神精神 酒是欢乐者的良友，是悲伤者的知已；酒能使失意者超脱，使得志者放达；酒能给寂寞者以安慰，给孤独者以温暖；酒能给凡夫俗子以现实的愉快，给墨客骚人以惬意的诗情；酒能给英雄们以展示本色的媒介，给懦夫们以逃僻遣责的借口；酒能给实用主义者以物质的满足，给理想主义者以审美的享受。 四、白酒的起源 中国酒的历史十分久远，上可追溯到远古时代，距今已有6000多年历史。 上天造酒说：酒是天上“酒星”所造。 猿猴造酒说：猿猴收贮水果于“石洼中”，受到自然界中酵母菌的作用而发酵。 仪狄造酒说：仪狄作酒拨，仪狄是夏禹的臣属，拨：是一种糯米经过发酵加工而成的“酪糟儿”。性温软，其味甜，多位于江浙一带。黄酒创始人。 杜康造酒说：《说文解字》中，杜康作秣酒。 尧帝造酒说：尧作为上古五帝，传说为真龙所化，下界指引民生。尧对灵气特为敏感。受滴水潭灵气所吸引，将大家带至此地安居，并借此地灵气发展农业，使得百姓安居乐业。为感谢上苍，并祈福未来，尧精选最好的粮食，并用滴水潭水浸泡，用特殊手法去除所有杂质，而酿成酒。 五、白酒发展的四个阶段 　第一阶段：在几千年漫长的历史过程中，中国传统酒呈阶段性发展。公元前4000－2000年，即由新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年，为头一个阶段。这个阶段，经历了漫长的2000