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红枣红色素的提取工艺研究 专业名称：食品科学与工程 学号 姓名：韩凯 指导教师：刘晓风 职称：副教授 摘要 以大红枣为原料，采用溶剂萃取的方法,浸提红枣红色素，对红枣红色素的提取工艺进行了初步研究。通过单因素试验，研究了浸提剂浓度、浸提温度、料液比、浸提时间、pH值、枣皮与枣肉6个单因素对红枣红色素提取效果的影响，并在此基础上安排了正交试验，确定出最佳条件是：浸提剂NaOH浓度为0.2moL/L、浸提温度为80℃、料液比为1：30（g/mL）、浸提时间为3h。以正交试验所确定的最佳水平组合做验证试验得到红枣色素的浸提溶液吸光值为0.658。在最佳组合条件下得到红枣红色素粗品的产率为10.2﹪，提取率为92.49﹪。 关键词：红枣；萃取；红色素 Abstract Dates as raw materials in large, Solvent extraction methods, extraction red pigment, Of the red pigment of the extraction process was studied. Single factor test, Concentration of the extraction, extraction temperature, solid to liquid ratio, extraction time, pH,jujube skin and meat six single factor on the extraction of red pigment Effect. And on this basis, orthogonal arranged, Optimum conditions: Extractant concentration 0.2moL / L, Extraction temperature is 80 ℃, Solid to liquid ratio of 1:30 (g / mL), Extraction time was 3h. Determined by orthogonal combination of the optimal level of verification tests are done extracting solution of dates pigment absorbance value of 0.658. Under these conditions, the best combination of red pigment crude yield of 10.2%, Extraction rate of 92.49%. Keywords: Jujube; extraction; red pigment 目录 一、综述 5 （一）红枣简介 5 1.红枣的营养价值 5 2.红枣的功效 5 3..红枣的作用 5 4.红枣的分布情况 6 （二）红枣及色素的研究现状 8 1.红枣的加工方法 8 2.食品色素目前的发展现状 8 3.天然色素的研究现状 9 4.目前国产天然色素在食品应用中出现的问题 9 5.天然色素的研究方法 10 6.食品色素未来展望 11 二、材料与方法 12 （一）主要材料 12 （二）仪器与设备 12 （三）红枣色素的提取工艺流程 13 （四）操作要点 13 （五）最佳提取剂的选择 13 （六）红枣红色素提取的单因素实验 13 1.枣皮、枣肉中红色素的提取选择 13 2.浸提剂浓度对红枣红色素的提取选择 13 3.浸提温度对红枣红色素的提取选择 14 4.料液比对红枣红色素的提取选择 14 5.浸提时间对红枣红色素的提取选择 14 6.PH值对红枣红色素的提取选择 14 （七）正交试验的设计 14 （八）提取率及产率的计算 14 （九）红枣色素的稳定性试验 15 1.光照对红枣色素稳定性影响的测定 15 2.强氧化剂（H2O2）对红枣色素稳定性的影响 15 3.还原剂Na2SO3对红枣色素稳定性的影响 15 三、结果与分析 15 （一）最佳提取剂的选择 15 （二）单因素水平 16 1.枣皮、枣肉中红色素的提取效果 16 2.浸提剂浓度对红枣红色素的提取效果 17 3.浸提温度对红枣红色素的提取效果 18 4.料液比对红枣红色素的提取效果 18 5.浸提时间对红枣红色素的提取效果 19 6. pH值对红枣红色素的提取效果 20 （三）红枣色素提取的正交试验 20 1.正交试验设计 20 2.正交试验的处理 21 （四）提取率及产率的计算 2