第六公共营养师基础知识第六章试卷.ppt

儿童青少年年龄分期 年 龄 段 生物学分期 从受精卵发育到胎儿娩出 胎儿期 出生～28天 新生儿期 28天～1周岁 婴儿期 1～3周岁 幼儿期 3～6、7周岁 学龄前期 女 6、7～10周岁；男 6、7～12周岁 学龄期 女 10～18周岁；男 12 ～20周岁 青春期 18～25周岁 青年期 １．能量：碳水化合物55%～65%，脂肪占25%~30%，略高于平均水平，蛋白质占能量的12%~14%。保证适量的碳水化合物摄入，不仅可以避免脂肪的过度摄入，同时谷类和薯类以及水果蔬菜摄入会增强膳食纤维及具有健康效用的低聚糖，对预防肥胖及心血管疾病都有重要意义。要防止儿童摄入过多的糖，特别是全糖饮料 ２．矿物质 （１）钙：青春期是生长增高峰期，青少年必须保证适宜的钙摄入量。6~10岁儿童的钙摄入量为800mg/d，青少年的适宜摄入量为1000mg/d。奶和奶制品是钙的最好食物来源，其钙含量高，吸收率也高。另外可以连骨或壳吃小鱼和小虾，多食用一些硬果类、绿色蔬菜、豆类食物。 （２）铁：铁缺乏除引起贫血外，也可能降低学习能力、免疫力和抗感染能力。青春期贫血是女童常见的疾病，要特别关注。动物血、肝脏及红肉是铁的良好来源。另外可多食用黑木耳、芝麻酱、豆类等含铁丰富的食品 （３）锌：儿童缺乏锌表现为食欲差、味觉迟钝，严重时可引起生长迟缓，性发育不足及免疫功能受损。应多食用海产品、红肉、动物内脏等富锌的食物。 （４）碘：碘缺乏主要表现为甲状腺肿大，尤其是青春期甲状腺发病率较高，需特别注意预防。儿童应多食用海带、紫菜、海鱼等海产品，坚持食用碘盐。碘摄入过量引起高碘性甲状腺肿大对健康带来危害。 ３．维生素 （１）维生素Ａ：儿童维生素Ａ的缺乏发生率远高于成人。多食用富含有丰富的维生素Ａ的羊肝、鸡肝、猪肝等食物以及含有胡萝卜素的深绿色或红黄色的蔬菜和水果中。相比较而言，动物来源的维生素Ａ比植物来源的胡萝卜素效价比高。 （２）维生素Ｂ１：维生素Ｂ１广泛存在于动物内脏、豆类和没有加工的粮谷类中，精加工谷类的普及，使儿童维生素Ｂ１的缺乏成为目前的营养问题。 （３）维生素Ｂ２：青少年学习紧张使其易发生维生素Ｂ２的缺乏，因此应多食用奶类、肝脏和谷类食物。 （４）维生素Ｃ：多食用新鲜的水果和蔬菜，可补充维生素Ｃ。 二、儿童及青少年膳食指南 １．学龄儿童的膳食指南 （１）保证吃好早餐：食量应为全天的三分之一。 （２）少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖的摄入 （３）重视户外活动。 ２．青少年的膳食指南 （１）多吃谷类，供给充足的能量 （２）保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入 （３）参加体力活动，避免盲目节食（特别是女生），保持能量平衡。 练习题 学龄前儿童膳食中应以（ ）为主。 A．蔬菜 B．水果 C．肉类 D．谷类 婴幼儿可选用的乳类为( )。 A. 配方奶制品 B. 奶酪 C. 酸奶 D. 牛奶 学龄前儿童宜采用 ( ) 的膳食制度。 A. 一日三餐 B. 一日三餐三点 C. 一日三餐二点 D. 一日三餐一点 幼儿食物的质地宜( )。 A. 细、软、碎、烂 B. 细、硬、碎、烂 C. 细、软、整、烂 D. 细、软、碎、断生 为学龄前儿童安排食物时，应注意粮食与（ ）一同食用。 A．蔬菜 B．水果 C．糖类 D．豆类 练习题 为学龄前儿童安排食物时，应注意粮食与（ ）一同食用。 A．蔬菜 B．水果 C．糖类 D．豆类 83. 为了给学龄儿童补充钙，儿童膳食中可选择( )。 A．连骨吃的小鱼 B．小虾 C. 奶类 D．豆类 E．一些蔬菜 第七节 老年人营养 一、营养需要及膳食营养素参考摄入量 老年人的营养与青壮年有共同点，也有其特殊性 　老年人的生理代谢特点 ★消化系统功能减退 ★体成分改变 细胞量下降，出现肌萎缩。 体水分减少，主要为细胞内液减少。 骨矿物质减少，骨质疏松。 ★代谢功能降低，基础代谢下降15%～20