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高纲1060 江苏省高等教育自学考试大纲 02634　　生物化学（二） 　　　　　　　　　　　　　　　江南大学编 江苏省高等教育自学考试委员会办公室 一、课程性质及其设置目的与要求 （一）课程性质和特点 生物化学（二）是江苏省高等教育自学考试食品科学与工程专业的一门必修基础课。课程全面、系统地介绍与食品有关的生物化学基本理论、基本技术和方法，使学生掌握生物大分子的结构、功能和性质，以及它们之间的关系，掌握各类生物大分子在生物体内的代谢和调节方式，同时及时反映国内外有关生物化学的先进理论和成就。本课程在加强基础理论的同时，又强调基本技能的训练，以培养学生分析、解决问题的能力。其教学目的是使学生借助于生物化学的理论和研究方法，解决自己所学的专业和今后在生产实践、科研中所遇到的问题。 人类为了维持生命，必须从外界取得物质和能量。人经口摄入体内的含有营养素（如蛋白质、碳水化合物、脂质、矿物质、水分等）的物料统称为食物或食料。绝大多数的人类食物都是经过加工以后才食用的。经过加工以后的食物称为食品。人是生物体，人类的食物也主要来源于其它生物。食品科学是一门以生物学、化学、工程学等为主要基础的综合学科。为了最大限度地满足人体的营养需要和适应人体的生理特点，食品资源的开发、加工手段与方法的研究等都必须建立在对人及其食品的化学组成、性质和生物体在内、外各种条件下的化学变化规律了解的基础上。 （二）本课程的基本要求 生物化学涉及的范围很广，学科分支越来越多。根据研究的生物对象之不同，可分为动物生物化学、植物生物化学、微生物生化、昆虫生化等等。随着生化向纵深发展，学科本身的各个组成部分常常被作为独立的分科，如蛋白质生化、糖的生化、核酸、酶学、能量代谢、代谢调控等等。按照生物化学应用领域的不同，分为工业生化、农业生物化学、医学生物化学、食品生物化学。 食品生物化学是食品科学的一个重要的分支，是应用生物化学之一。概括地说，食品生物化学研究的对象与范围就是人及其食品体系的化学及化学过程。食品生物化学不仅涵盖生物化学的一些基本内容，而且还包括再食品生产和加工过程中与食品营养和感官质量有关的化学及生物化学知识。 本课程选用国内最具权威的生化教材（生物化学，王镜岩等主编），全书有40章，教材篇幅很大，为便于自学考生学习，首先说明考生不要求掌握的章节，但括号内的内容要求掌握： 第六章 蛋白质结构与功能的关系（了解肌红蛋白和血红蛋白的结构特点） 第十五章 核酸的研究方法 第十六章 抗生素 第十七章 激素 第十九章 代谢总论 第二十章 生物能学（掌握ATP在能量转运中的地位和作用） 第二十七章 光合作用 第三十二章 生物固氮 第三十五章DNA重组 通过对本课程的学习，要求应考者对生物化学总体上应达到以下要求： 1、掌握蛋白质、酶、核酸和维生素的理化性质，结构功能；了解生物膜的结构和功能。 2、重点掌握糖、脂分解代谢和合成代谢，了解氨基酸分解和合成代谢的公共途径；了解核苷酸的分解代谢和合成代谢；掌握核酸的合成和蛋白质生物合成过程； 3、掌握生物氧化的概念、特性记代谢调节基本理论。 （三）本课程与相关课程的联系 生物化学阐述学习DNA的三级结构 ⑵．tRNA的二三级结构特点 [3] 熟练掌握：⑴．DNA的二级结构 ⑵．原核和真核mRNA的结构特征 4.3 核酸及核苷酸的性质 [1]领会：⑴．一般理化性质 [2]掌握：⑴．紫外吸收性质 ⑵．核酸和核苷酸的两性解离 [3] 熟练掌握：⑴．核酸的变性和复性 ⑵．核酸的杂交 第五章 糖代谢（课本中1、22、23、25和26章） （一）课程内容 这部分内容包括课本的第一章 糖类 、第二十二章 糖酵解作用、第二十三章柠檬酸循环和第二十五章磷酸戊糖途径及其他代谢途径和第二十六章 糖原的分解与合成。 （二）学习要求 了解和掌握新陈代谢概念，在学习糖类化学的基础上，掌握糖在生物体内的主要代谢途径和能量转换规律。重点：糖酵解与糖的有氧氧化过程及其有关的能量计算。难点：糖的降解与产能的关系。 （三）考核知识点和考核要求 5.1 新陈代谢概述 [1]领会：⑴．新陈代谢的概念 [2]掌握：⑴．新陈代谢的特点 ⑵．代谢的发生过程 [3] 熟练掌握：⑴．分解代谢和合成代谢 ⑵．物质代谢与能量代谢 5.2 糖类概述 [1]领会：⑴．糖类的概念 [2]掌握：⑴．重要的单糖、双糖。寡糖和多糖的结构特点，包括构型和异头物 ⑵．淀粉的理化性质 [3] 熟练掌握：⑴．纤维素的结构 ⑵．果胶质、半纤维素、透明质酸和黄原胶结构特点 5.3 多糖的酶水解 [1]领会：⑴．淀粉的水解与淀粉水解酶 [2]掌握：⑴．α-淀粉酶、β-淀粉酶的酶解特点 ⑵．γ-淀粉酶、异淀粉酶的酶解特点 [3]