营养膳食科工作职责全部.docx

食品采购准入制度１、所有食品必须在医院集中招标定点的大型批发市场或正规市场采购，或生产厂家采购；2、肉类应出示出厂检测单，不购私宰肉；?3、家禽、河、海鲜类以购活鲜为准；?4、冻肉、排骨等冷冻食品，均须在保质期内，并是大型冷库采购；?5、食用生油均采用由合格生产厂商提供的花生油或调和油；?6、米、面粉之类，均由集中招标定点的良好大型粮油公司提供；?7、食用调味料均必须是在保质期内；?8、食盐必须是经技术监督部门认可的加碘盐；?9、坚决拒绝买腐烂变质、掺假、打水等食品；?10、蔬菜的购买必须是新鲜的，杜绝购买有农药残留的蔬菜。?仓库进货、出库制度１、仓管员负责食品的进、出库和库房的管理（含冰库）。仓库必须保持清洁、干净、卫生、各种物（食）品摆放整齐，标签清晰；?2、仓管员及时对购进食品进行检查验收，手续完备，严禁霉烂、变质、有毒有菌食品入库；3、出入库食品执行登记制度，仓管员应如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期。出入库食品登记本保存期限不得少于二年。库存物资账目清晰，每月盘点，做到账物相符，日清月结；?4、仓管员经常检查食品存放情况。推陈储新，计划轮换，防止积压；?5、不准私自出售食品，严禁拿公物送人情；?6、及时关闭门窗、灯，严防被盗。?病人饮食制度1、临床科室医师根据患者病情下达饮食医嘱，治疗饮食及试验饮食还须开治疗饮食书面通知单，并注明诊断、民族、致敏食物、能量及营养素需要量，及时送交营养科按医嘱和饮食通知单制作，患者不得自行调换饮食；?2、营养科医生及时提取全院病人饮食医嘱，根据病人病情取相应的食谱，由订餐员发食谱给病人，病人根据食谱订餐；?3、临床科室医护人员应经常了解患者饮食情况，开饭时应当检查治疗饮食分发是否准确，发现问题，应立即与营养科联系解决；?4、危重病人、管饲病人的营养支持，由营养科分管医师下科查房，根据病人情况制定营养治疗方案，开出营养治疗医嘱，营养配制室按营养治疗医嘱配发营养液；?5、新入院及转科病人由临床科室及时通知营养科，营养科及时安排就餐。?饮食查对制度1、管喂饮食查对制度?：“三查”：即发餐前、发餐中、发餐后查；?“七对”：即核对科室、床号、姓名、营养素名、剂量、时间、用法；2、非管喂饮食查对制度?：“三查”：即发餐前、发餐中、发餐后查；?“六对”：即查对科室、床号、姓名、食物名、数量、时间。?个人、环境、食品卫生制度?第一条、食品卫生：严格执行《食品卫生法》?1、由原料到成品实行“四不”制度?：(1)采购员不买不合要求的原料?；(2)仓管员不收不合要求的原料?；(3)厨师不用不合要求的原料?；(4)服务员不出售不合要求的食品?；2、食物存放实行“四隔离”制度?：(1)生食盆与熟食盆隔离?；(2)成品与半成品隔离?；(3)食品与杂物隔离?；(4)?食品与天然冰隔离?；3、盛用食具实行“四过关”：(1)清洗过关??(2)刷洗过关??(3)冲洗过关??(4)?消毒过关?4、?抓落实“四定”制度?：(1)?定人员???(2)?定任务???(3)?定时间???(4)?定质量?第二条??个人卫生?1、做到“四勤”：?勤洗手、剪指甲；勤洗澡、勤理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服、帽；?2、工作时不准吸烟，不准随地吐痰；?3、不得有影响食品卫生的举动（如抓头、挖耳、擦鼻涕），在工作前，大小便后应洗手；?4、分装和出售饭菜时应戴口罩，不准用手或不洁净物品接触食物，掉在地面或台面的食品不得出售。?环境卫生1、每星期大扫除一次；?2、日常环境卫生实行定人定位分片包干、责任到人；?3、坚持检查制度，管理员和班长每天例行检查环境卫生情况，科里每周组织检查评比一次。要求做到“六面”（台面、桌面、墙面、地面、玻璃、灶面）无灰垢、无蝇、蚊、老鼠、蟑螂，餐厅桌椅厨房用具摆放整齐、清洁，下水道、排水沟畅通无臭味。?冰库（冰箱）卫生1、冰库（冰箱）卫生责任到人，保持冰库（冰箱）清洁干净，无异味；?2、定期检修，保证机器正常运转，每天检查登记显示温度；?3、食品摆放整齐、规范，生熟分开，无过期；4、不放腐烂、变质、有毒有异味挥发性物品。?炊具、器具和熟食间卫生1、各种食具（如盒、碗、碟、筷子、勺等）应在餐后洗净，用前消毒，专柜保管，摆放整齐；?2、砧板和菜刀、夹子、勺子等应生熟分开分别保管；3、熟食间专人操作，使用专用食具和器具，用后清洗，用前消毒，每餐下班后进行清洁消毒，无关人员不准进入熟食间。?厨房设备维护制度1、厨房设备设专人管理，定位使用，定期维护保养，确保清洁、无油污、生锈等，每次作业前后要清洁消毒；?2、冰箱保持清洁，无交叉污染、无异味、无霉锈、无食品洒落在箱内，储存食物用标签标名进货日期，每周1次大清洗并化霜，不能使用钢丝球或金属刷子；?3、电器、燃气设备每次使用后确认所有开