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食品安全选购知识 一、蔬菜的选购原则： 深绿色叶菜，是以茎叶为主要食用部分，叶子颜色深绿的蔬菜，在蔬菜中营养价值最高。十字花科的蔬菜，如茄子，西红柿，花菜等一般具有防癌的作用。 色泽和形态不能太过于诱人，比如无根豆芽在浸泡过程中加入了毒物质 二、水果的选购原则 1、表面光滑的水果农药不易残留。但一般来说水果果皮营养价值高于果肉。 2、尽量购买当地当季水果。比如香蕉未成熟就采摘下来运往外地出售，增加保质期。 3、进口水果运输周期长，常采用保鲜剂，打蜡等方式来延长贮存期，在购买时要注意识别。比如桂圆常用化学药水保鲜等。 三、动物类食品的选购原则 猪肉类：新鲜的猪肉，表面光泽，颜色均匀紧密有弹性，指压后凹陷很快恢复。脂肪洁白或微黄，不沾手，无臭味。如肉色或脂肪暗红，有青紫斑，血管中有紫红色血液淤积，肉质较差。小心颜色过分鲜艳粉红的肉。 动物宰杀后营养价值最高的时段： 鱼类1～4小时、禽类6～12小时、 牛肉12～24小时、猪肉类36小时 排酸冷却肉营养成分保存是最多的。而普通冷冻肉营养损失很多，所以应减少冷冻肉的解冻次数。脂肪含量来说，五花肉最高，排骨其次，然后是臀部，里脊是脂肪最少的，但里脊的蛋白质含量却最高。? 四、乳类： 1.闻味：新鲜的牛奶含有糖类和挥发性有机酸，因而略带甜味和清香纯净的乳香味。但是奶香味不应太过，过于香浓的牛奶可能含有香精。 2.辨形：新鲜的牛奶呈均匀的流体，无沉淀、凝块和机械杂质，无粘稠和浓厚现象。可用深色布将牛奶滤过，没有沉淀的质量较好。 3.产于北纬四十五度的牛奶，也就是黑龙江地区为较好的奶源地。 4.巴氏杀菌法灭菌的效果较好，但损失的乳清蛋白较多。 5.未加工过的鲜牛奶可能含有大量的抗生素，不宜长期饮用。 6.奶的质量好坏在于蛋白质含量，因此要挑选蛋白质含量大于3.8的，蛋白质含量少的则是乳饮料，乳饮料营养价值低。 7.如有乳糖不耐症的人，如喝牛奶以后腹泻等不适感，应选用酸奶或者低乳糖的舒化奶。 怎样选购奶粉 1、用手捏：正规厂家的奶粉袋内充有氮气，其奶粉松散柔软，用手将少量奶粉推向袋中一角挤捏，会发出如同人赤脚走在雪地上的“兹兹”声，而劣质奶粉会因包装不好（如漏气）受潮结块，如果结块受潮的奶粉硬度很大，用手不易捏碎，则说明已经过期变质，不可购买食用。2、观颜色：奶粉买回家后，可倒出少量来观其颜色，优质奶粉为干燥粉末，颗粒均匀无结块，呈白色而略带淡黄色为佳。色泽灰暗无光泽，色深或带焦黄色和灰白色者为劣质奶粉，它们大多有结块。 3、水冲调：优质奶粉用开水冲调后，呈胶态液体，无杂质，静置五分钟无沉淀。而劣质奶粉用水冲调后，会出现水乳分离，有大量沉淀，甚至有杂质附着于杯壁。 奶茶：奶茶主要含有奶精，没有营养价值，其中添加的珍珠多用塑料制成，不宜多喝。 酸奶：选择含保健菌的酸奶，酸奶而营养价值与牛奶大致相当，应尽量选择一周内出厂的酸奶，酸奶中加入了“嗜酸乳杆菌”或者“**双歧杆菌”，对于调整肠胃功能、促进消化、减轻肠道感染等 五、鱼类：鱼体受到污染后的重要特征是畸形。 1、看鱼眼：好鱼眼微突，富有光泽。受污染的鱼眼球浑浊，有的眼球明显突出。 2、看鱼腮：好鱼腮鲜红，排列整齐。受污染鱼腮色灰白，而且形状粗糙疏松，有的充满粘液。 3、看鱼尾：污染鱼尾脊弯曲，僵硬，畸型多，鱼体后部表现凸凹不平 ，鱼鳞也有不规则的错乱现象。 六、米面类食品的选购原则 好大米的鉴别方法 色泽：呈精白色或淡青白色的透明颗粒，有光泽，少有爆腰、腹白（米的竖褶）。 陈大米的鉴别方法（民工粮） 1、 颜色 ：米粒表面暗淡无光，发脆、易断。 2、气味：有霉味，硬度低的大米可能是霉变大米。 3、品尝：煮熟后黏度低，口感粗糙，饱腹时间短。 有色大米最好不买：有的标示含有胡萝卜素的黄色大米，绿色的竹香米等要仔细辨别，因为有的使用了人工合成色素，有的色素严重超标，吃了有损健康。 从营养上东北大米要高于南方的籼米，以五常大米为最好 有机大米是是食品安全最高等级的大米。 留胚米是营养价值较高的米，含有大量B族维生素。 鉴别小米的新与陈 抓一把小米放在手心，随后两手轻磨，手上沾有糠面的为新小米。若将待测小米放在软白纸上，用嘴哈气使其湿润轻捻小米数次，无糠而且有黄色沾在纸上的，即为用姜黄粉染色的陈小米。 辨别面粉或面制品中是否添加了 增白剂 的方法 未增白面粉和面制品是乳白色或微黄色的本色，添加了增白剂的面粉及其面制品呈雪白或纯白色，而且有微微的化学物质的气味。 七、食用油的感官性状鉴别 气味：每种油均有特有的气味，这是油料作物固有的，如豆油有豆味，花生油有花生味，菜籽油有菜籽味，芝麻油有芝麻特有的香味等。检验方法是将