（衡水万卷）高三生物二轮复习高考作业卷（解析）作业（三十三）传统发酵技术的应用Word版含解析.docVIP

2016万卷作业（三十三） （2015江苏高考真题）关于“腐乳的制作”实验,下列叙述错误的是（ ） A. 将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高,影响毛霉生长 B. 腐乳坯若被细菌污染,则腐乳坯表面会出现黏性物 C. 勤向腐乳坯表面喷水,有利于毛霉菌丝的生长 D. 装坛阶段加入料酒,可有效防止杂菌污染 下列关于高中生物学实验的叙述，正确的是 A．在制备果酒和果醋的实验过程中都要持续通入氧气 B．分离土壤中不同种类的微生物可采用相同的稀释度 C．将DNA粗提取后用二苯胺进行鉴定时需要进行水浴加热 D．选择过氧化氢酶作为探究温度对酶活性影响实验的理想材料 某人利用乳酸菌制作泡菜时，因操作不当导致泡菜腐烂。下列分析中正确的是（ ） 　　罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖 　　A. B.②④ C.②③ D.①④ 下列有关生物技术实践的叙述，不正确的是（????） A．制果酒时瓶口先通气后密封，而制果醋时需要通入氧气 B．使用加酶洗衣粉时用温水洗涤效果比用冷水洗涤效果好 C．凝胶色谱法是根据相对分子质量的大小分离蛋白质的方法 D．制备单克隆抗体所涉及到的生物技术包括动物细胞融合、动物细胞培养和胚胎移植 某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒.果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是 A. 酵母菌是嗜温菌,所以果酒发酵所需的最适温度较高 B. 先供氧进行果醋发酵,然后隔绝空气进行果酒发酵 C. 与人工接种的发酵相比,自然发酵获得的产品品质更好 D. 适当加大接种量可以提高发酵速率.抑制杂菌生长繁殖 将图中果酒发酵装置改装后用于探究酵母菌呼吸方式的实验, 下列相关操作错误的是 A. 探究有氧条件下酵母菌呼吸方式时打开阀a B. 经管口3 取样检测酒精和CO2 的产生情况 C. 实验开始前对改装后整个装置进行气密性检查 D. 改装时将盛有澄清石灰水的试剂瓶与管口2 连通 下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是 A.先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15℃～18℃，并且有一定湿度 B.将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些 C.卤汤中酒的含量一般控制在12％左右 D.卤汤中香辛料越多，口味越好 、填空题（本大题共5小题） （2015广东高考真题） 泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害。某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到图11。 （1）制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是__________________。乳酸发酵第一阶段的产物是___________。 （2）据图11，与第3天相比，第8天后的泡菜更适于食用，因为后者______________；pH值呈下降趋势，原因是______________。 （3）该小组得到一株“优选”乳酸菌（亚硝酸盐还原酶活力比普通乳酸菌高5倍），拟参照资料的实验方案和食盐浓度（4%-10%），探究与普通乳酸菌相比用“优选”乳酸菌制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的高低，并确定其最适条件。请你设计一个实验结果记录表，并推测实验结论。 紫轩——源自戈壁的葡萄美酒甘肃省著名品牌；甘肃紫轩酒业有限公司地处万里长城西端的嘉峪关市紫轩A级赤霞珠干红葡萄酒、利口酒夺得了2008年亚洲葡萄酒质量大赛金奖下图为“红”生产工艺流程简图，图回答下面的问题。 (1)流程中处的内容为______、_____。 (2)果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由。___。 (3)果酒制作离不开酵母菌，与醋酸菌相比，酵母菌在结构上的主要特点是________。 (4)酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是______________________________________________________。 (5)若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？。(6)果酒制作是否成功，需发酵后用______来鉴定，在条件下，该物质与酒精反应呈现______色。 1）腐乳制作中，起主要作用的生物是____________，腐乳制作过程中，加盐的目的是：______________ ______（至少写2项）。 （2）卤汤中酒的含量为何要控制在12％左右？____________________。 (15分)回答下列有关泡菜制作的问题: (1)制作泡菜时,