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酸乳生产中的安全与卫生 专业： 食品科学与工程 班级： 1 2 4 0 1 姓名： 王芙然 日期： 2014 年 4 月目录 1.酸乳简介 2.酸乳制作的工艺流程 3.酸乳在生产加工中的不安全因素 4.酸乳在包装过程中的不安全因素 5.酸乳在存放与运输中的不安全因素 6.酸乳安全的应对措施 7.总结 一、简介： 酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加发酵剂，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。 酸奶的发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%-5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以一产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。 酸乳制作的工艺流