运动营养学3科学饮食与健康.pptVIP

８、食谱的初步确定 早餐： 　馒头 202克　牛奶200克　煮鸡蛋45克 　午餐：米饭486g　 椒丝姜葱鱼64g 冬菇红枣蒸鸡55g 蒜茸炒菜心200克 　晚餐：米饭 小白菜肉片汤 　 圆椒丝洋葱肉丝炒豆腐干 　 ９、食谱的复核计算 　　　食谱初步确定后，由于计算时忽略了蔬菜水果的计算，应根据食物成分表对食谱的营养素进行复核计算。采购表要考虑毛重与净重。 １０、食谱的评价 （１）食谱的多样化评价 （２）食物量的评价 （３）能量和营养素的摄入量的评价 （４）能量来源评价 （５）三餐的能量摄入分配的评价 （６）蛋白质来源的评价 １１、食谱的调整 食谱评价的五个步骤 ①按类别将食物归类排序，并列出数量 ②从表中查出每100克食物营养素的含量，算出每种食物所含营养素的量。累计算出所有食物分别提供的营养素含量。将计算结果与DRIS中同类人群的水平比较评价 公式： 食物量（g) ×食部比例× 100 g食物中营养素含量/100 ③根据宏量营养素的能量折算系数，分别算出供能比 ④计算优质蛋白占总蛋白的比例 ⑤计算三餐提供能量的比例 ①按类别将食物归类排序，并列出数量 谷薯类：米饭 853克 馒头 202克 奶类： 牛奶 200克 蛋类： 鸡蛋 45克 瘦肉（鱼虾）类：草鱼 64克