饮食与健康大学营养学课件1.ppt

人生最大的财富是什么？ 影响健康与寿命的因素有哪些？ 什么是健康的生活方式？ 合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡 学号 学院 姓名 联系方式（邮箱）  评阅人姓名 1.请详细列出你自己今天食（饮）用的所 有食物种类（包括零食）及其数量。 2.请每位评阅人依据所学营养学等相关知识对 你刚刚拿到的这份食谱进行分析，并给出书 面指导意见。 哪些疾病的发生与饮食密切相关呢？ 我国居民患病率最高的前十种慢性疾病 （资料来源：2013卫生统计年鉴） 我国城乡居民死亡率前十位疾病（2013卫生统计年鉴） 城市 农村 1.恶性肿瘤 1.恶性肿瘤 2.心脏病 2.脑血管病 3.脑血管病 3.心脏病 4.呼吸系统病 4.呼吸系统病 5.损伤及中毒 5.损伤及中毒 6.内分泌营养和代谢病 6.消化系病 7. 消化系病 7.内分泌营养和代谢病 8.神经系病 8.传染病 9.泌尿生殖系病 9.泌尿生殖系病 10.传染病 10.神经系病 主要讨论内容 中国居民膳食指南 膳食营养与疾病 一、膳食指南的定义： 膳食指南（dietary guideline）是根据营养学原理，结合本国国情提出的一组以食物为基础的，指导人们合理选择与搭配食物，以达到合理营养促进健康为目的的指导性意见。 1968年——瑞典 1976年——加拿大 1980年——美国 1981年——法国、挪威 1982年——新西兰 1983年——丹麦、英国（1918年推儿童膳食指导） 1984年——日本 1985年——德国 1987年——韩国、芬兰 1988年——匈牙利、印度 1989年——新加坡、中国(1997、2007) …… 食物多样化(目标30种)，以保持营养素摄入平衡。 加强运动，达到能量平衡。 讲究脂肪的质和量。 注意少用食盐。 愉快进餐。 每餐应有蔬菜，特别是黄、绿色蔬菜，蔬菜亦可生食。 多吃富含膳食纤维的海藻类食物，预防肠道疾病。 要吃含钙丰富的牛奶、小鱼等，以强壮骨骼。 节制咸食，限制精制糖的摄入量。 戒烟，饮酒要适量。 7.女性 饮食是健康和美容的源泉，不能过分减肥。 保护胎儿不受酒精损害。 为孩子建立良好饮食习惯做出榜样。 根据家人的健康需要合理安排膳食。 培养烧饭做菜的兴趣，创造家庭饮食文化。 日本人饮食特点 ■ 清淡少油 ■ 保持原味 ■ 品种多样，量少质高 ■ 顺应季节 ■ 海产品和新鲜蔬菜为主、肉类为辅 人为添加糖：加工食品尽量不买甜的。 精制谷物：如白米、白面，特别是加了固态脂肪、糖和钠的谷物食 物如饼干、蛋黄派等零食。 酒精：成年男性每天最多喝2份，女性1份（含15克纯酒精的酒量为1 份，约相当于350毫升啤酒、150毫升葡萄酒）。 美国的膳食宝塔和餐盘 第二节 中国居民膳食指南(2007) 包括以下三部分内容： 一般人群膳食指南（10条） 特殊人群膳食指南（6类人群） 平衡膳食宝塔（5层） 1.食物多样，谷类为主，粗细搭配 2.多吃蔬菜水果和薯类 3.每天吃奶类、大豆或其制品 4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6.食不过量，天天运动，保持健康体重 7.三餐分配要合理，零食要适当 8.每天足量饮水，合理选择饮料 9.如饮酒应限量 10.吃新鲜卫生的食物 食物多样化的目的： 可以满足身体对多种营养素的需求； 可以避免或减少食品不安全隐患对身体可能造成的伤害； 可以摄入更多的对健康有益的生物活性物质。 多样化的体现 ■种类多样化：谷类及薯类，动物性食物，豆类及坚果，蔬菜、水果及菌藻类等 ■品种多