第一章酒的起源和发展探究.ppt

金酒的分类 比较著名的有荷式金酒:酒色泽透明清亮,酒香味突出,香料味浓重,辣中带甜,风格独特.无论是纯饮或加冰都很爽口。 享克斯（Henkes）、波尔斯（Bols）、波克马（Bokma）等 英式金酒（伦敦干金酒）：酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适，既可单饮，又可与其他酒混合配制或作为鸡尾酒的基酒。 英王卫兵、歌顿金、老汤姆、仙蕾等 特基拉酒（Tequila） 是墨西哥独有的名酒。它由热带作物龙舌兰的发酵浆液蒸馏而成，又名仙人掌酒。 呈琥珀色，香气奇异，口味凶烈、无色透明。 日本米酒 日本米酒制法近似中国的黄酒。一般先洗料、蒸煮、发酵、加饭、过滤、陈酿、后提取而成。常见的有清酒。 啤酒 外国名啤酒也很多，但在国内销售好及受欢迎的啤酒有：百威、嘉士佰、生力、蓝带、喜力等。 外国酒的特点 配餐饮用 饮用前再次调制 长年陈酿 特殊的保管与贮藏办法 轻拿轻放，避免震荡 饮用前再次调制 开胃酒饮用时通常须加上苏打水； 金酒、伏特加则加托力水； 朗姆酒加可乐； 威士忌可加冰、加水或加苏打水； 酒的贮藏保管过程中常见的变质、损耗现象有：挥发、渗漏、混淆、混浊、沉淀、酸败变质和变色、变味。 酒精含量高的酒，具有较好的杀菌能力，不易酸败变质，但会有挥发、渗漏现象。酒精含量高低的酒，因含酸液再次发酵而浑浊沉淀、酸败变质或变质变味。 五、酒的保管和储存 酒的保管与储藏 必须针对各类酒的不同特点，因地制宜地选择清洁卫生、蔽光、干燥、温度适应的仓库贮存酒类。 理想酒库的基本要求： 足够的储存空间和活动空间、通风性能良好、环境容易保持干燥、隔绝自然采光照明、防震动、防巨声干扰，有相对的恒温条件。 白酒的保管与储藏 对于白酒，保管温度以较低为好。瓶子大多要竖立，便于瓶中酒液的挥发，达到降低酒精含量，改善酒质风格的目的。 葡萄酒的保管与储藏 １．温度２．湿度 ３．光度４．通风５．振动６．摆置 其他酒的保管与储藏 对黄酒、啤酒、等低度酒要控制好保管温度。 在保存期间瓶子要立放，不能和具有强烈气味的物品混放在一起，以免改变啤酒的味道。 要注意清洁卫生、防止细菌感染 非酒精饮料 茶 咖啡 可可 碳酸饮料 矿泉水 果汁饮料 乳制品 谢谢！ * 女儿红故事千年流传，女儿红白酒历久弥香”。女儿红酒最早可追溯到战国时期。文字记载于公元304年晋代上虞人稽含所著的《南方草木状》中，文中详细记载了女儿红酒为旧时人家生女嫁女必备之物的风俗。 相传晋时，江浙一带有一员外，年过四十喜得一女，特酿好酒数坛深埋地下，以待女儿出嫁时做陪嫁之物。十八年后，女儿出落的才貌双全，且与宰相之子相爱。但宰相家家教甚严，员外担心女儿受气，故嘱咐其女如此如此。成亲之日，女儿按照父亲授意取出珍藏十八年之美酒，斟满三碗，分别敬于公公、婆婆、丈夫。开坛后酒香盈室，众宾客赞叹不绝，纷纷夸说酒好人更好。公婆喝下美酒，见儿媳如此孝顺，又听众宾客赞扬，高兴不已。宰相亲自将此酒命名为“女儿红”。从此，一家人其乐融融，尽享天伦。 　　自此，浙江绍兴一带形成生女儿必酿“女儿红”，女儿出生时其父必用三亩田的糯谷，酿成三坛 “女儿红”，装坛封口深埋后院桂花树下，以表深深父爱，他日婚嫁时开坛宴请宾客的地方风俗。按照绍兴老规矩,从坛中舀出的头三碗酒,要分别呈献给女儿婆家的公公、婆婆，亲生父亲以及自己的丈夫，寓意祈盼人寿安康,家运昌盛,百年好合。或以待家中上等宾客。南宋著名诗人陆游驻留东关镇时,品饮女儿红酒后写下了著名诗句“移家只欲东关住,夜夜湖中看月生”。从远古“山猿酿酒”到“空桑秽饭”之偶得天然的感悟,“女儿红”独得神韵,尽受其惠,于是得以因艺显声,因声名扬。 2005年6月“女儿红”商标被国家工商行政管理总局认定为中国驰名商标。女儿红白酒正走进千家万户,情暖人间,是吉祥美满、深情厚意、浓郁亲情、爱情甜蜜、百年好合、松鹤延年、深切祝福等中国千年历史情感文化的代表与延续。 白酒的香型 酱香型、“茅香型” （茅台、科涅克白兰 地、苏格兰威士忌） 清香型、“汾香型” 浓香型、“泸香型” 米香型 复香型、兼香型 白酒的特点 无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富、刺激性较强，营养价值不高。 黄酒的特点 酒味醇美、酒度适中，香气浓郁，风味独特。大多数品种都有黄亮或黄中带红的色泽，故统称黄酒。有越陈越香的特点。 啤酒的特点 有显著的酒花和麦芽清香，口味纯正，醇厚爽口。 啤酒的分类 按麦汁浓度or酒精含量分 按色泽分 按加工程序分 啤酒的服务方法 1）需冰冻6-8*最好饮用； 2）不可注入带油性的杯子 3）生啤在15*以下运送; 熟啤在10-25*之间运送 葡萄酒的特点 葡萄酒不但滋味好，酒精度低，而且营养丰富、 果味清香、酒液清亮、酒香醇正无异味、无苦涩感，无悬浮物和沉淀物； 葡萄酒的口感 按其含糖