【2017年整理】蛋糕里为什么含有酒.doc

蛋糕里为什么含有酒其实只要大家稍微留心一点，就会发现很多蛋糕店的制作材料里包含有酒类，而且是高品质酒居多。为什么要用酒来做蛋糕呢，酒在做蛋糕的过程中有什么作用呢？蛋糕师傅在蛋糕中巧妙的使用了各种高档酒来作为蛋糕的调味品。玫瑰之约、提拉米苏、樱之舞、栗蓉蒙布朗、挪威黑森林等这些蛋糕都是含酒的。如牙买加朗姆酒、英国威士忌、荷兰的樱桃酒、爱尔兰百利甜酒，还有上品的白兰地、咖啡酒和樱桃利口酒，调出欧式蛋糕的独特风味。那为什么制作蛋糕的过程需要添加酒呢？ 　　众所周知，酒本身就是食物经过发酵后得到的精华。其自身就具有特殊的香味。做蛋糕时，适量地添加一些高品质酒到蛋糕里可以起到两个非常奇妙的作用。我们先来看第一个作用——使蛋糕香气四溢。酒的主要成份是乙醇，分子极其活跃，加入蛋糕后就跟蛋糕里的乳脂发生酯化反应，生成具有芳香气味的酯类物质，从而生成有令人愉悦的、香气扑鼻的酯类化合物。简而言之，就是用各种高品质酒代替了香精的作用，使蛋糕吃起来更香更健康。订个含酒的生日蛋糕给家人或朋友，大家一齐沉醉在蛋糕的芬芳香气中。第二个作用是使蛋糕的色泽更漂亮。乙醇还能与蛋糕中乳脂的氨基酸发生美拉德反应，使蛋糕也能产生漂亮的色泽。比如黑白巧克力慕斯，向巧克力加入适量的酒，不仅味道好，还可以增加巧克力表面的亮度。这样做使蛋糕口味更自然，外形更诱人。当然不是任何酒都可以用来做蛋糕的，需要选用高品质的酒，才能达到提升口味的目的。蛋糕店的师傅会根据蛋糕的特点来选择不同的调味酒，比如樱桃酒用于黑森林、朗姆酒多用来制作巧克力蛋糕、白兰地制作栗蓉蛋糕等，还有各种葡萄酒、咖啡酒等。做蛋糕时，酒的使用比例是每个师傅的秘密。蛋糕师在做蛋糕时，酒的用量非常少，所以就算是平常不喝酒的人也可以吃含酒的蛋糕！南宁卡玛公主蛋糕官网的小编温馨提示，吃过含酒蛋糕后最好不要马上开车。因为吃完某些含有酒精的食品就立刻进行酒精检测，有可能会超过酒驾标准，甚至会达到醉驾标准。这是因为口腔中的残留物和酒精气味所致，这些食物导致的酒精测试结果来得快去得也快，一般喝一些水或过了几分钟后，基本上都能降到非酒驾的标准了。ZYJ—437电机试验记录工程名称： 单元名称： 铭 牌型 号额定电压接线方式相 数额定电流出厂编号功 率额定转速位 号频 率制造厂绝缘试验直流电阻被试部位温度： 定子线圈转子线圈轴 承 正 常直流电阻（Ω）温度： ℃被试线圈ABC定子线圈转子线圈直流耐压及泄漏试验电压 kV,等于电机额定电压的3倍。泄漏电流被试线圈电压阶梯及1min泄漏电流（μA）0.5倍1倍1.5倍2.0倍2.5倍3倍交流耐压：试验电压 kV，时间1分钟，情况结论：技术负责人： 试验班长： 试验人员： 年 月 日ZYJ—437电机试验记录工程名称：采油三厂卫3#增注站改造工程单元名称：电气部分铭 牌型 号Y280M-4额定电压 0.4kV接线方式Δ相 数三额定电流 164.3A出厂编号420功 率90 kW额定转速1480Y/min位 号2#注水电机频 率50 HZ制造厂江苏大中电机股份有限公司04年10月绝缘试验直流电阻被试部位绝缘电阻（ΜΩ）及吸收比温度： 5 ℃定子线圈450转子线圈轴 承 正 常直流电阻（Ω）温度： ℃被试线圈ABC定子线圈转子线圈直流耐压及泄漏试验电压 1.2 kV,等于电机额定电压的3倍。泄漏电流被试线圈电压阶梯及1min泄漏电流（μA）0.5倍1倍1.5倍2.0倍2.5倍3倍交流耐压：试验电压 kV，时间1分钟，情况结论：技术负责人：高臣乐 试验班长：朱少宽 试验人员：宋国选 2005年2月10日ZYJ—437电机试验记录工程名称：采油三厂卫3#增注站改造工程单元名称：电气部分铭 牌型 号Y280M-4额定电压 0.4kV接线方式Δ相 数三额定电流 164.3A出厂编号419功 率90 kW额定转速1480Y/min位 号3#注水电机频 率50 HZ制造厂江苏大中电机股份有限公司04年10月绝缘试验直流电阻被试部位绝缘电阻（ΜΩ）及吸收比温度： 5 ℃定子线圈500转子线圈轴 承 正 常直流电阻（Ω）温度： ℃被试线圈ABC定