学校食堂预防食物中毒基本原则浦东新区食品药品监督所2011.pptVIP

学校食堂预防食物中毒基本原则浦东新区食品药品监督所2011年2月 主要内容 一、食物中毒基本概念 二、食物中毒事件的处理分级以及责任追究 三、预防原则 四、注意事项 1、食物中毒概念 概念：指食用了被有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。 分类：细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒、化学性食物中毒。 2、食物中毒特点 1、中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不中毒，停止食用中毒食品后发病很快停止。 2、潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。 3、所有中毒病人的临床表现相似。 4、一般无人与人之间的直接传染。 3、发生食物中毒原因分析 发生原因 发生前五位原因：交叉污染、加工人员带菌操作、未烧熟煮透、熟食品时间/温度控制不当、餐具 容器/用具不洁。 交叉污染占 50%以上。 发生食物中毒原因分析 中毒食品 冷菜、盒饭、桶饭引起的中毒占35.5%。 中毒季节 第二、三季度发生的食物中毒分别占全年中毒数量的29.2%和44.3%，是细菌性食物中毒的好发季节。 化学性食物中毒季节特点不明显。 4、几种常见食物中毒类型简介 4.1化学性食物中毒 4.2有毒动植物食物中毒 4.1化学性食物中毒 瘦肉精食物中毒 中毒原因：食用了含有瘦肉精的猪肉、猪内脏 中毒症状：食用后30分钟至2小时内发