多彩的食物探究.pptVIP

L/O/G/O 多彩的食物 浙江省疾病预防控制中心 营养与食品安全所 五大类： 1、谷类及薯类（大米、面粉、小米、红薯等） 2、动物性食物（蛋、鱼禽畜肉、奶及奶制品等） 3、豆类及坚果（大豆、豆腐、豆浆、花生等） 4、蔬菜水果和菌藻类（白菜、苹果、木耳、蘑菇等） 5、纯能量食物（植物油、食用糖等） 我们每天需要 吃哪些食物呢？ 谷类有什么营养价值？ 谷类主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素。能量主要来自谷类，它是最经济、最便宜的能量食物。谷类中蛋白质含量在8%~12%左右，约占每天食物蛋白质来源的50%。 大米、面粉发白是因为稻米和小麦研磨程度高，但在研磨过程中，大量营养素也丢失了，如B族维生素、维生素E、矿物质等。加工程度越高，米面也就越白，营养素损失也就越严重哦！ 大米、面粉是不是越白越好？ 粗粮中的膳食纤维、B族维生素和矿物质的含量比大米白面高很多，而这些营养素也正是人体容易缺乏的。例如，粗粮中的膳食纤维具有通便防癌、降低血脂的作用，还能预防超重肥胖和心脑血管疾病的发生，所以应常吃粗粮。但也要适度，如果粗粮吃太多，也会影响消化。所以合理营养的主食应该是粗细搭配，细粮为主，粗粮为辅。 为什么主食要“粗细搭配”呢？ 平时吃的精制大米、面粉被称为细粮，除细粮以外的谷类及杂豆被称为粗粮杂粮，主要包括小米、高粱、玉米、荞麦、燕麦、薏米、红小豆、绿豆、芸豆以及粗加工