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影响葡萄酒稳定性因素的分析 摘要：本文论述了影响葡萄酒的稳定性的因素,阐明葡萄酒稳定的重要性,提出如何采取措施最大限度地降低这些因素的其影响,保持葡萄酒的稳定。 关键词：葡萄酒 稳定性 影响因素 措施 前言： 随着人们生活水平的不断提高、科学技术的迅速发展，人们对葡萄酒品质的要求越来越高。葡萄酒是成分非常复杂的有机液体。澄清是葡萄酒给消费者的第一感官质量，其澄清度是消费者所要求的第一质量指标。如果出现浑浊沉淀，则不论产品的味感、香气怎样，均不能被消费者接受。此外大多数浑浊沉淀都是葡萄酒变质的象征，影响其感官质量，即使某些沉淀(如酒石)不影响其色、香、味，但从经营角度考虑，也应将之除去。因此进入流通领域的葡萄酒必须在一定的时间内保持良好的澄清度和持久的稳定性。所以研究葡萄酒的稳定性，鉴别各种浑浊沉淀并探索合理有效的防止措施，对生产、经营、消费等方面，都具有重要的意义。 一、葡萄酒的稳定性 1、葡萄酒的稳定性是指葡萄酒在一特定时间内不显示不理想的物理、化学及感官的变化。反之，即葡萄酒的稳定性受到了破坏。 2、稳定性破坏的葡萄酒会出现下列几种变化：【1】 ⑴ 酒变成褐色或酒色破坏。 ⑵酒发生雾浊或很轻的浑浊。 ⑶浑浊。 ⑷沉淀。 ⑸味觉及气味变化。 二、葡萄酒的病害及其防治 影响葡萄酒稳定性的因素很多，主要可分为生物性病害与非生物性病害影响。 1、关于葡萄酒非生物性病害及采取的措施 葡