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标准菜单 菜肴名称：卡斯特焖雪梨 主 料：雪梨 配 料： 调 料：卡斯特红酒一瓶、糖300克、水700克、 制 作：1、将雪梨去皮去核，在外面打花刀； 2、锅内加水，将红酒、糖、雪梨一起放入，用大火烧开再转小火焖2-3小时； 3、上菜时浇上芡汁即可； 盛器要求： 出品特点：色泽红亮、酒香浓厚 菜肴名称：冰糖官燕 主 料：官燕100g 配 料：冰糖30g 调 料：水50g 制 作：官燕发好，蒸车蒸制成品，冰糖加水熬制化开，将燕窝放入汁中，盛入容器即可 盛器要求： 出品特点：美容养颜； 菜肴名称：浓汤海参 主 料：活海参1只 配 料：基围虾1只.馄饨2只.菜心1个.鸽子蛋1个 调 料：盐2g 鸡粉2g 鸡汁2g 味精2g 制 作：将海参用浓汤喂熟放入海参盅，加汤放基围虾 馄饨 菜心 鸽子蛋上桌即可 盛器要求：盅 出品特点：营养滋补 菜肴名称：红烧鱼翅 主 料：鱼翅100g 配 料：骨汤200g 调 料：盐2g鸡汁2g味精1g鸡油5g鸡粉2g老抽3g淀粉5g 制 作：鱼翅发好，锅内放清汤，放入调料，淀粉勾芡，老抽上色，将打好芡的烧汁淋油，打在鱼翅上即可上桌。 盛器要求： 出品特点：色泽光亮口感脆爽 菜肴名称：蟹黄鱼翅 主 料：鱼翅2g 配 料：蟹黄1g菜心1个 调 料：盐2g味精2g鸡粉2g鸡汁2g淀粉10g藏红花汁1g 制 作：将鱼翅发好放蒸车10分钟，放入鱼翅盅中，放入蟹黄菜心淋上汤汁即可上桌 盛器要求：双耳盅 出品特点：滋补营养 菜肴名称：木瓜海参 主 料：活海参1只 配 料：木瓜1个 调 料：盐2g味精2g鸡汁鸡粉各2g老抽3g藏红花汁少许淀粉10g色拉油5g 制 作：将海参用汤味热，木瓜放蒸车蒸10分钟左右，放入香蕉盘盅淋上汁即可 盛器要求： 出品特点： 菜肴名称：酸辣乌鱼蛋汤 主 料：乌鱼蛋50g香菜少许 配 料：香菜 调 料：盐2g味精1g鸡粉2g鸡汁2g醋10g胡椒面5g水150g淀粉5g老抽4g,香油少许 制 作：乌鱼蛋废水，锅内加入水，放入调料，快烧开使用淀粉勾芡放入乌鱼蛋，装器皿，撒香菜末淋香油即可 盛器要求： 出品特点：；口感清爽 菜肴名称：海带炖排骨 主 料：猪肋排350g海带100g 配 料：青蒜10g姜丝3g 调 料：盐和鸡精少许 制 作：1排骨剁3厘米段，加工熟待用，海带切皮泡水去盐 2锅内放少量油放入姜丝爆出香味，加入老汤放入排骨炖5分钟出锅，加青蒜即可 盛器要求： 出品特点：鲜香味浓 菜肴名称：煎饼小鱼 主 料：碎海鱼500g 配 料：煎饼500g杭椒 美人椒 调 料： 制 作：海鱼杭椒美人椒油炸翻炒即可 盛器要求：椭圆波浪盘 出品特点： 菜肴名称：萝卜丝炖野生对虾 主 料：对虾1只 配 料：萝卜丝100g姜10g 调 料：花椒1粒盐5g味精3g香菜少许 制 作：1对虾开背取虾线 2青萝卜切成丝，姜切丝 3锅内下油，炸香花椒放入姜丝，对虾煎至金黄色放入萝卜丝，加入高汤烧开去沫，放入盐，味精调味出锅，放入盅内撒上香菜即可 盛器要求：海参盅 出品特点：鲜美，色泽碧绿 菜肴名称：鲍汁活海参 主 料：活海参1只 配 料：清汤100g鸡油10g菜胆心1个 调 料：淀粉10g盐2g味精1g鸡精鸡粉各2g耗油2g老抽2g藏红花汁少许，色拉油10g 制 作：活海参味入味，起砂锅入清汤，鸡油加入调料，淀粉勾芡，淋明油，菜胆伴海参旁，将调好的鲍汁淋入海参之上 盛器要求：8寸汤盘 出品特点：色泽红亮 口味香鲜 口感软糯 菜肴名称：浓汤鲍鱼 主 料：鲍鱼1只 配 料：基围虾1只 浓汤150g混沌2只鹌鹑蛋1只菜心1个 调 料：盐2g味精少许 鸡粉鸡汁各2g 制 作：鲍鱼高汤入味，将配料废水放入盅内，加高汤蒸20分钟，放入海参菜胆即可 盛器要求： 出品特点：营养 菜肴名称：滋补海参 主 料：海参1只 配 料：菜胆1个 虫草花4g竹2块 清汤200g 调 料：盐2g味精少许 鸡粉2g鸡汁2g 制 作：盅内放入放入清汤，放入配料（菜胆最后放）上蒸车蒸制20分钟，将海参喂好，放入盐蒸5分钟，放菜胆 盛器要求：双耳盅 出品特点：汤鲜 营养丰富 菜肴名称：肉末海参 主 料：海参一只 配 料：五花肉20g泰国香米40g菜心1只花生米2粒 香葱少许