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牛的品种 第一节 牛的品种 牛在动物分类上属于脊索动物门，哺乳纲，偶蹄目，反刍亚目，牛科，牛亚科，家牛属（黄牛、瘤牛）、水牛属、牦牛属。 一、乳用牛品种 （一）荷斯坦牛(Haslstein—Friesian)缩写为HF 原称荷兰牛，因毛色为黑白花片，故称黑白花牛。产于荷兰西北部弗里斯兰州。是欧洲原牛的后裔，15世纪开始育种，即以产奶量高而出名。 黑白花牛风土驯化能力强，所以几乎遍布全球。由于各国对黑白花牛培育方向不同，分别育成了以美、加等国家为代表的乳用型和以荷兰、丹麦等西欧国家为代表的乳肉兼用型。并且经本国风土驯化后往往冠以本国的名称，如美国黑白花牛，加拿大～，日本～，中国～等。 外貌特征： 皮薄、毛稀、骨细、被毛细短，乳房发达，乳静脉暴露，呈三角型、楔形，♀的高130～140cm，后肢较前肢发达。乳用与乳肉兼用比较前者体格较大些，颈细长，后者体小些（小型荷兰牛）头宽短，颈粗，臀丰满。 生产性能： 年泌乳量3500～9000kg，乳用型平均8000kg/305天，乳肉型平均4500kg/305天。但乳脂率低为3.6～3.7%（兼用型4%），早熟晚配，5～6月性成熟，18～20月龄才配种，4～5岁体成熟。荷兰牛产肉性能在乳用品种中为最高，且肉质良好，在早期肥育条件下，400日龄可达500kg以上，淘汰牛肥育后屠宰率可达55～58%，乳用兼用型可达62.8%。 荷兰牛在我国适应性好，具有良好的遗传性能，各地引用荷兰牛与黄牛杂交改良，均提高产奶量和增大体格。 但是，荷兰牛对饲料要求条件高，耐寒而耐热性差，易得肺炎（T·B）病。 （二）中国荷斯坦牛 鸦片战争后从国外输入，荷兰、德国、沙俄以及后来日本、美国的黑白花均有少量数目。解放后，在50年代先后从日本、荷兰、苏联引入。引入的荷兰牛与中国黄牛杂交，经多年精心培育而渐成，是我国的主要奶牛品种。现主要集中于各大中城市附近及乳品工业发达地区。 外貌特征： 相似于荷兰牛，头颈结合良好，颈长较薄，有皱纹，髻甲稍高而平，胸部发育良好，宽、深、肋骨好，母牛腹部园大。蹄形正，质地坚实。 体格大小： 由于纯种荷兰♂牛和本地黄牛的类型不一，饲养环境条件也有差异。因此中国荷斯坦牛，体格差异大，可分为： 大型：北美型荷兰牛×本地黄牛→杂交与横交→136cm高以上 中型：日、德等中型荷兰牛×…→…→133cm以上 小型；欧洲型荷兰牛×本地黄牛 or 北美型×本地小型黄牛→130cm左右 生产性能： 泌乳性能好，泌乳期270～305天，第一胎产奶量在4000kg以上，全泌乳期平均为5000kg左右，最高胎次可达8000kg左右，平均乳脂率3.3～3.4%，屠宰率50%。 优缺点： 是我国数目最多，产奶量最高，分布最广的奶牛品种。具有体质结实，适应性强，利用年限长，遗传性能稳定，兼有一定肉用性能。 尚存在体型结构不一致，黑白花片不分明，乳脂率低，垂乳，尖尻，斜尻，蹄易变形等缺点。 （三）娟姗牛 原产于英吉利海峡的娟姗岛，十八世纪即闻名于世的古老品种。主要优点为：性情温驯，体型轻小，举世闻名的高乳脂率奶牛品种。 娟姗牛被广泛引入欧美各国。19世纪中叶后曾陆续输入我国各大城市饲养，对南方气候较能适应。目前，我国已无娟姗纯种牛，仅留下一些不同程度的娟姗血液的杂种牛。 外貌： 小型乳用牛，头小而轻，颈细长，背腰平直，尾毛发达，毛以浅褐色为最多，色浓部分多在腹下及四肢的内侧。成年♂650～750kg，♀340～450kg。 生产性能： 平均产奶量3500kg/年，最高纪录18900kg/年。最大特点为乳汁浓厚，含脂率为5.5～6.0%，个别达8%。乳脂肪球大，易于分离制奶油。乳色黄，风味好。 性早熟，15～16月龄可配种。 各国输入的品种，在纯种繁育的同时，也用来改良提高低乳脂品种的含脂率。一般与之杂交的一代牛较其母本提高0.8—1.0%。 二、黄牛 我国有名的地方黄牛：北方的——蒙古牛、延边牛 中原的——秦川牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛 南方的——湘西黄牛等 新培育品种：三河牛（滇川牛）、草原红牛（短角牛改良蒙古牛培育成的） （一）秦川牛 1、产地：陕西关中平原地区（咸阳、潼关→宝鸡） 2、当地作物：以小麦为主，其次玉米，小米，黑豆种植苜蓿与豌豆轮作。 3、外貌特征：毛色紫红及红色为多，亦有黄色的。骨格健壮，肌肉丰厚，体质强健，前驱发达，被毛细致而光泽，蹄质好。 成年♂360～450kg，耕速好。 4、生产性能：屠宰率约60%，净肉率50%，年泌乳量700kg，乳脂4.7%，初配1.5～2岁。 5、优缺点：体格大，结构匀称，役用、肉用性能好，为我国著名的兼用品种。适于气候干燥的地区，怕热，要求饲料丰富，因此在南方几乎已淘汰饲养。 （二）南阳牛 1、产地：河南南阳盆地 2、外貌：以黄色为多，也有红色、草白色。♂头方正，