人类对细菌和真菌的利用(定稿1).pptVIP

人类对细菌和真菌的 利用 第五章第二节 一、细菌、真菌与食品的制作 演示实验 请分组讨论，将图中食品与制作中所用到的菌类联系起来。 思 考： 气球为什么会胀大？ 酵母菌发酵产生的气体是什么？ 葡萄糖 2、防止食品腐败的原理： 1、引起食品腐败的主要因素是？ 看图思考 请同学们认真观察书本中的图片，并结合自己生活经验，分组讨论后，说出各种食品的保存方法。 课堂练习 1、在甜酒的制作中，糯米变甜是（ ）的作用？而产生酒味则是（ ）的作用？ A、醋酸菌 B、曲霉 C、乳酸菌 D、酵母菌 2、保存食品的原理是 或者 。比如牛奶高温处理，目的是将食品中的 杀死。 3、脱水法是除去食品中的 ，破坏菌类的生长条件，从而达到抑菌的目的。 你知道甜酒是怎么做出来的吗？ 谢 谢！ L/O/G/O * * 温水+糖+酵母，搅拌后， 观察现象。 葡萄酒 醋 白酒 啤酒 面包 酱油 酸奶 南乳 腐乳 奶酪 酵母菌的发酵产生了一种气体。使气球膨胀。(面团变大也是因为里面产生了气体） 二氧化碳