公共营养师三级技能考试题类型总结及参考答案.doc

三级技能考试题类型总结 题目类型一：营养调查（膳食调查的方法） 某30岁男性，公司销售职员，身高160cm,体重：53kg,请您用24小时回顾法对其进行膳食营养调查，并完成下列操作。 制作膳食营养调查表 简述调查过程的步骤 1.制作膳食营养调查表 24小时回顾法膳食营养调查表 姓名： 性别： 年龄： 岁 职业： 身高： cm 体重： kg 联系电话： 地址： 食品名称 原料名称 原料编码D1 原料重量（g）D2 进餐时间D3 进餐地点D4 D3：1.早餐 2.上午小吃 3.午餐 4.下午小吃 5.晚餐 6.晚上小吃 D4：1.在家 2.单位/学校 3.饭馆/摊点 4.亲戚/朋友家 5.幼儿园 6.节日/庆典 2．调查过程 （1）引导调查对象从最后一餐开始回顾前24小时进餐情况，包括零食。 （2）详细询问进餐时间、食物名称、食物原料、重量等，通过家用量具、食物模型或图谱进行估计，并填写在调查表内。 （3）每次调查时间控制在40分钟以内。 计划应用记账法对某家庭进行膳食调查，请设计《家庭食物消耗量登记表》，并写出家庭食物实际消耗量的计算公式。 家庭食物消耗量登记表 日期 家庭编号 调查户 地址 电话 食物编码 食物名称 米 猪肉 油菜 调查前的库存数量（g））①正常体重范围：（18.3+2.1）～（18.3-2.1）=20.4～16.2（kg） ②轻度体重不足范围：（18.3-2.1）～（18.3-2×2.1）=16.2～14.1（kg） ③中度体重不足范围：（18.3-2×2.1）～（18.3-3×2.1）=14.1～12.0（kg） ④重度体重不足范围：＜12.0（kg） （2）评价：该女孩实际体重15.8kg，属轻度体重不足。 发育迟缓指标(HT/A) （1）计算： ①正常生长发育范围：（110.5+4.6）～（110.5-4.6）=115.1～105.9 ②轻度发育迟缓范围：（110.5-4.6）～（110.5-2×4.6）=105.9～101.3 ③中度发育迟缓范围：（110.5-2×4.6）～（110.5-3×4.6）=101.3～96.7 ④重度发育迟缓范围：＜96.7（cm） (2) 评价：该女孩实际身高108cm，属中等范围，即不存在发育迟缓。 消瘦指标（WT/HT) 某5岁4个月女孩，比较挑食，饭量小，喜欢喝饮料和吃糖果等零食，父母担心其营养不良，请营养师进行评价和指导。体格测量该女孩实际身高108cm，实际体重15.8kg，查青少年生长发育表可知，5岁4个月女孩平均身高110.5cm，标准差4.6cm；平均体重18.3kg，标准差2.1kg;108cm身高的女孩平均体重17.6kg,标准差1.5kg;请你完成下列操作： 1.写出标准差法的指标评价法的计算过程和等级标准 2.评价女孩的体格测量数据 3.判断是否记性或慢性营养不良 答：(1) 计算： ①正常体重范围：（17.6+1.5）～（17.6-1.5）=19.1～16.1 ②轻度消瘦范围：（17.6-1.5）～（17.6-2×1.5）=16.1～14.6 ③中度消瘦范围：（16.5-2×1.0）～（16.5-3×1.0）=14.6～13.1 ④重度消瘦范围：＜13.1 （2）评价：该女孩实际体重15.8kg，属于轻度消瘦。 营养不良的急慢性判断： 该女孩不存在发育迟缓，存在轻度消瘦，属于急性（近期)营养不良。 题目类型五：食谱编制与评价 某6.5岁女孩，食欲差，消瘦，要求进行膳食指导。膳食调查资料如下; 小孩食谱见表一 依据食谱按膳食构成的食物分类及重量见表二 依据食谱计算能量及三大营养素供给量：能量1100kcal，蛋白质31g(其中瘦肉蛋白12g),脂肪46，碳水化合物141g， 三餐能量摄入量：早餐270kcal,午餐420kcal,晚餐410g 请你评价该女孩的食谱及膳食营养摄入状况并提出适当的建议 表一 某6.5岁女孩一日食谱 - 早餐 食物量（g） 午餐 食物量（g） 晚餐 食物量（g） 大米粥 100 馒头 100 米饭 150 猪肉（瘦） 30 油菜（小） 100 米饭 150 猪肉（瘦） 30 小白菜 100 全日烹调用油 40