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食品安全基础知识 1、食品细菌污染的途径 ①、 原材料受污染 ②、加工过程的污染 ③、 储藏过程的污染 ④、运输与销售过程的污染 ⑤、食品消费的污染 2、食品细菌污染危害 ①、导致食品腐败变质 ②、诱发食物中毒 ③、 引起食源性传染病 ④、造成经济损失 3、食品细菌污染检验 ①、细菌总数检验 ②、大肠菌值 ③、肠道致病菌检验 4、食品细菌污染的预防 ①、防止食品的细菌污染 ②、去除与杀灭微生物 ③、控制微生物繁殖 5、霉菌是真菌的一部分，是丝状真菌的统称。 6、霉菌的产毒条件 ①、温度： ②、水分 ③、基质 7、霉菌毒素中毒症与一般疾病不同，具有如下特点： ①、疾病是不传染的，而往往与饮食有高度相关性，发病者均食用过相同或相似的食物。 ②、用化学药物或抗菌素治疗，疗效很差或完全无效。 ③疾病的发生常常有季节性，同时往往表现有明显的地方性。 ④疾病的发作常与特殊的食物有关。 ⑤检查所怀疑的食物或饲料时，常可发现霉菌菌丝的活动。 ⑥常伴随着维生素缺乏症，但是与真正的维生素缺乏症不同，用维生素治疗无效。 8、黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉所产生的一种次生代谢物，具有很强的毒性和致癌 性。 9、黄曲霉毒素是一类结构相似的物质，其基本结构均含有一种稠合二氢呋喃构环和香豆素等十七种异构体。 10、黄曲霉毒素主要受污染食品有：花生及其制品、