食品安全学试卷.docVIP

食品质量与安全专业《食品安全》课程试卷 一、单项选择题（共10小题，每小题分，共分） （ ）A. 人 B. 鸟 C. 猫 D.猪 3.下面哪种核素是人工放射性核素 （ ） A. 60Co B. 232Th C. 3H D. 14C 4.影响食品中丙烯酰胺形成的因素不包括 ( ) A. 加热温度 B.空气 C. 氨基酸种类 D. 羰基化合物种类 5. 下列哪种食品中多环芳烃（PAH）含量最多的是 （ ） A. 烤鸭肉烤牛肉烤羊肉串 烤鹅N-亚硝基化合物 N-亚硝化剂前体胺 弱阴离子二、多项选择题（共5小题，每小题有两个或两个以上的正确答案，请将正确答案的序号填入题后括号内，错选、多选不得分，每小题2分，共10分）1. 引起食品安全的主要问题有 ( ) A. 微生物危害 B. 化学性危害 C. 物理性危害 D. 新技术 E. 人类 2. 新的研究证明，一些地方病与真菌毒素有关，那么，与大骨节病和克山病有关的真菌毒素有（ ） A.