食品安全管理体系概述.docVIP

HACCP 食品安全管理体系 培 训 手 册 编制： 李作志 HACCP GMP SSOP 二00六年十月第四版 目 录 第一章、概述 一．概念和术语 二．我国目前食品安全存在的问题 三．HACCP简介 ①．HACCP含义 ②．HACCP特点 ③．HACCP的发展 ④．相关法规和标准 第二章、食品中的危害 一．术语 二．生物性危害 三．化学性危害 四．物理性危害 第三章、良好操作规范（GMP） 一．术语 二．法规 三．GMP的内容（7个方面） 四．CAC《食品卫生总则》介绍 五．《出口食品企业卫生要求》介绍 六．八个图说明 第四章、卫生标准操作程序（SSOP） 一．术语 二．SSOP的8项内容介绍 第六章、HACCP体系的建立与实施 第七章、HACCP体系说明 第一章 概 述 食品的安全性是食品必须具备的基本要求，然而随着社会不断进步、科技的不断发展，食品存在着越来越多的不安全的因素，如经常发生的食物中毒、疯牛病引发的克雅氏病、二恶英事件、口