苦荞燕麦蔬菜方便早餐的开发解答.doc

苦荞燕麦蔬菜方便早餐的开发 古小露，王冉冉，马嫄*，刘社，车振明 (西华大学食品与生物工程学院，成都610039) 摘 要：苦荞是集营养、保健、医疗于一体的天然保健食品。以苦荞芯粉、苦荞粉和燕麦粉为主要原料，开发苦荞燕麦蔬菜方便早餐。通过以粘聚性为检测指标的单因素实验和以粘聚性、黄酮含量为检测指标的正交试验，确定了苦荞燕麦蔬菜方便早餐主要原料添加的最适配比。然后以南瓜粉、胡萝卜粉、芹菜粉等多种蔬菜粉、木糖醇、β-环糊精、麦芽糊精等作为辅料，通过正交试验确定系列苦荞燕麦蔬菜方便早餐的最佳配方。结果表明，苦荞芯粉、苦荞粉、燕麦粉质量比为2.6:2.7:7时，苦荞燕麦南瓜方便早餐的最佳配方为南瓜粉、木糖醇、麦芽糊精的质量比为1.8:2:1.8；苦荞燕麦胡萝卜方便早餐的最佳配方为胡萝卜粉、木糖醇、β-环糊精、麦芽糊精的质量比为2:2:0.2:1.8；苦荞燕麦芹菜方便早餐的最佳配方为芹菜粉、木糖醇、β-环糊精、麦芽糊精的质量比为0.4:3:0.2:1.8。 关键词：苦荞芯粉；苦荞粉；燕麦粉；粘聚性；黄酮含量 中图分类号： 文献标志码： 文章编号： Study on Development of Buckwheat Oatmeal Vegetable Convenient Breakfast GU Xiao-lu, WANG Ran-ran, MA Yuan*, LIU