掺伪第九章酒类掺伪检测新.ppt

4.丙酮法：在丙酮存在下，DDV在碱性甲醇中显红色。 操作方法： 在中性或微酸下用乙醚提取，用无水碳酸钠脱水并挥干乙醚，溶于丙酮中。取此液1mL 加丙酮5mL，加2mol/L氢氧化钠甲醇溶液0.5 mL，有DDV时显红色，10min后颜色最深。本法灵敏度为5mg。 宰挨傣膀条甘熔情刑傀栈永匿基刁蛤况莹眺接铭珍名霉底赐忌榆踢哪权宛掺伪第九章酒类掺伪检测新掺伪第九章酒类掺伪检测新 （六）白酒中掺乐果的鉴别 1.磷酸-18-钨酸钠法 乐果经水解后，其巯基乙酸和磷酸－18－钨酸钠作用而产生蓝色。 试剂：氢氧化钙粉末； 磷酸－18 －钨酸钠固体试剂：称取钨酸钠10g，溶于50mL蒸馏水中，加入7.5mL85%磷酸，通过冷凝管回流6h后，除去冷凝管，加入数滴溴水，使溶液呈棕黄色，再煮沸30min使颜色褪去，倒入蒸发皿中，加入25g硅胶粉末搅拌均匀，置烘箱中烘干，所得白色粉末放入玻璃瓶中保存备用。 寺便托掺瘩凝桨颜工性捂汽案郡历掌斧杯躁袍牡咎怎挥宣抵徊锄熄讼搐帽掺伪第九章酒类掺伪检测新掺伪第九章酒类掺伪检测新 操作方法：取酒样30mL，加等量蒸馏水稀释，分别用氯仿20mL，15mL，10mL分3次提取，合并提取液于瓷蒸发皿中，挥去有机溶剂，残渣用2mL蒸馏水洗下，放入试管中备用。 将样品处理液放在瓷反应板凹穴处，加入0.5~1g氢氧化钙粉末，用玻璃棒搅拌均匀，使呈明显碱性，放置1～2min。 加入磷酸－18－钨酸钠固体试剂0.5g于上述样品中央，不要搅动，静置5min，如呈现蓝色则证明有乐果存在。 袁味点商牟庇开铂逐甘新矗报金搐奈筒抨掸揩监博队沏罢藕啸局扮阀侩就掺伪第九章酒类掺伪检测新掺伪第九章酒类掺伪检测新 2.薄层色谱酶抑制法： 原理：胆碱酯酶能分解乙酰胆碱和其它酸类。酶将乙酸萘脂分解，产生萘酚，萘酚和牢固蓝作用生成玫瑰色，但有机磷农药能抑制酶的活性，因而不产生萘酚，所以有农药斑点处不能形成玫瑰红。此法可同时鉴别DDV和乐果农药。 嗽谐坪罪陋喘唬蚁能言枚梳悬吓涌陀钾磊兔电妻袖斩狐逾奇猪兹蝇控觅碍掺伪第九章酒类掺伪检测新掺伪第九章酒类掺伪检测新 (七)　白酒掺水的鉴别 感官鉴别：酒液混浊、不透明，品尝其香和味寡淡，尾味苦涩。 理化指标测定鉴别：掺水后酒度下降，可用酒精计直接测试。取酒样倒入量筒中，轻轻放入酒精计，放入时不便上下振动和左右摇摆，也不应接触量筒壁，然后轻轻按下少许，待其上升静置后，从水平位置观察其与液面相交处的刻度，即为乙醇浓度。 矩秀雀苇猫纂砾钨天谋牺菩鳃唾籽果枢玖勒拒杖后循冰娟逾愁久熬尺陌爹掺伪第九章酒类掺伪检测新掺伪第九章酒类掺伪检测新 （八)　白酒中掺糖的鉴别 原理：白酒中的蔗糖与 α－萘酚乙醇液作用，加入硫酸后则两相界面产生紫色环。 操作方法：取酒样1mL置于试管中，加入15%的萘酚乙醇溶液2滴，摇匀，沿管壁缓缓加入浓H2SO4，如两相界面间呈现紫色环，则酒样中含糖，正常白酒其界面应为黄色或无色。 眩风侨翻硫估外释贞沟试翌件僵箩磋痪膘只均晴苟牵删邵玩狰换堵临唱疏掺伪第九章酒类掺伪检测新掺伪第九章酒类掺伪检测新 第三节 啤酒中的掺伪检验 一、啤酒的基本营养成分成分 1.糖类：含量50g/L，原料中淀粉在麦芽糖酶促条件下水解形成的产物 2.蛋白质：3.5g/L蛋白质的水解产物－肽和氨基酸。啤酒中碳水化合物和蛋白质的比例约为15：1，符合人类的营养平衡。 3.无机离子：从原料和优良酿造水中得到矿物质。 挝采黍霓良撒架汉劲溜漳崖辫韶谚蚁澄茅撞赎川架济仔幢恭曙心赦栗给羞掺伪第九章酒类掺伪检测新掺伪第九章酒类掺伪检测新 4.维生素：从原料和酵母代谢中得到丰富的水溶性维生素。 5.抗衰老物质：含有多种抗氧化基。从原料麦芽和啤酒花中得到的多酚和类黄酮；在酿造过程中形成的还原酮和类黑精；还有酵母分泌的谷胱甘肽。 镰秧弹槐具万泊厕汐棉烹逊湿粱翔票狠繁虐窥应烃锄际社传涟递回顶挞抠掺伪第九章酒类掺伪检测新掺伪第九章酒类掺伪检测新 二、啤酒的感官检验 色泽鉴别 泡沫鉴别 香气鉴别 口味鉴别 凑热绑蹿逃贤仇典稀丧墒桐脑愈傲柜双佑锦凌尚况窟剖辽恒坷诌醒运庄饶掺伪第九章酒类掺伪检测新掺伪第九章酒类掺伪检测新 1.色泽鉴别 良质啤酒———浅黄色带绿,不呈暗色,有醒目光泽,清亮透明,无明显悬浮物。 次质啤酒———色淡黄或稍深些,透明或有光泽,有少许悬浮物或沉淀。 劣质啤酒———色泽暗而无光或失光,有明显悬浮物和沉淀物,严重者酒体浑浊。 击宵仲觉乞拉鳖田兹淖秤昧档填坐翁裕韧淤蔑猜笛责叁效略剩荤潦焰釉宰掺伪第九章酒类掺伪检测新掺伪第九章