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茶与生态及其他 茶的原生态特性 茶与自然生态环境 茶与社会文化生态 一、茶的原生态特性 先民制茶，茶作为产品，形制有多元性。宋代有“研膏”、“腊面”、“京挺”、“龙凤团”、“茶囊”等各种形式，类似于现在流行的云南陀茶。 人们饮茶，先要把茶团搞碎，再泡沸饮用。 ——今人饮茶方法（沸水冲泡）的改进，始于明初 明代学者谢肇淛在《五杂俎》（卷11）中对茶叶的制作成品有过考察；沈德符《野获编补遗》（卷1）也有一段文字，说的是宋人制茶，制成一个个团陀形，“茶加香物，捣为细饼，已失真味”。 明太祖朱元璋爱惜民力，减少制茶环节，要求民间以茶芽交易或进贡，于是明代人开始直接饮用原生态的茶叶，“取初萌之精者，汲泉置鼎，一瀹便啜，遂开千古茗饮之宗，乃不知我太祖实首辟此法”。 晚清俞樾在《茶香室续钞》（卷23）中根据这段文字，认定今人饮茶方法（沸水冲泡）的改进，实起于明初。 ——饮茶讲究水质 陆羽把水分为 山水、江水、井水。 后人认为水以 清、轻、甘、洁 为美。 水质决定茶的品味。一般说来，饮茶用产茶之地的水最佳。用杭州西湖虎跑泉的水泡龙井茶，用武夷山山泉的水泡乌龙茶，都可能是最好的茶水。 ——饮茶风俗，体现了人与自然的亲近 古人认为茶是天地灵气之结晶，被称为瑞草之冠。其中有氨基酸、咖啡碱、维生素等元素，饮茶可以除病去疾、延年益寿。 中医书籍记载茶叶“味甘苦，微寒无毒，主瘘疮，利小便，去痰热渴”。 现代社会，人们认为饮茶具有降压健体、消食减肥、提神益思的功能。 ——茶与人们的生态情结有关 如陆羽的人生亦与茶有关系。他的名字得自《易经·渐卦》“鸿渐于陆，其羽可用为仪”。他曾游历荆襄、巴山、汉水、江浙等地，在此基础上完成的《茶经》论述了茶树的形态、生物学特性，分析了茶与环境的关系，说明了宜于种茶的土壤与产地。 可以说，茶圣陆羽是从生态角度探析茶叶的第一人。饮茶、赏菊、观月，是人们追求的意境，使人超然于世俗，陶醉于禅境。 文震亨在《长物志·茶寮条》说：“构一斗室，相傍山斋，内设茶具，教一童专主茶役，以供长日清淡，寒宵兀坐，幽人首务，不可少废者。”南方的寺院常有茶圃，出家人喜好喝茶，这与饮茶的意境有关，给人以恬淡清幽的感受 。 二、茶与自然生态环境 茶叶的种植需要特定的生态环境，一般多生长在在 温暖多雨、酸性土壤 的条件下。 秦岭、淮河以南的地区，一直有种茶的传统。茶的传播也有很强的地理性，从茶的产出到茶的传播，都与特定的地缘有关。 ——起初，茶在我国西南地区传播 《华阳国志》卷3《蜀志·南安县》条记载：“南安、武阳，皆出名茶。” 茶发源于西南，这与我国西南的土壤与气候有关。 或许当地本有野茶，先民观察其生长规律，就实行了大规模的人工栽培。其后，茶的栽培技术传到了长江中下游，又传到了北方的部分地区。 人们逐渐有了饮茶习俗，从中原到西域，从中亚到欧美，茶成为人类最普遍的饮料。 ——茶的好坏，决定于山水 丘陵山地宜于种茶。茶树喜阴好湿，要求土壤排水好而略带酸性，这些只有南方适合。 安徽祁门县之所以有许多人种茶，环境使然。史书记载：“（祈门）邑之编民五千四百余户，其疆境亦不为小。山多而田少，水清而地沃，山且植茗，高下无遗土，千里之内，业于茶者七八矣。”（张途《祈门县新修闾门溪纪》） 即使在山地，山南多阳而暖和，宜得春气，更适合种茶。所以古人说：“茶地向南者为佳，向阴者遂劣。” 古人又认为茶无异种，视产处为优劣。生于幽野，或出烂石，至时自茂，是为上等。 ——早在唐代，茶叶就按地缘而形成特色 李肇在《国史补》卷下《叙诸茶品目》介绍了剑南、湖州、东川、峡州、江陵等地的茶叶。当时剑南有蒙顶，湖州有紫旬，蕲州有月团，均形成地方性的品牌。 唐代白居易在《琵琶行》一诗云“老大嫁作商人妇，商人重利轻别离。前月浮梁买茶去，去来江口守空船”，就指出了饶州浮梁县盛产名茶。 ——山水上佳，茶叶才上佳 余州的茶叶，把剑南蒙顶列为第一，又列有湖州、东川、峡州、福州、江陵等地的茶叶。俗称“扬子江心水，蒙山顶上茶”， 这里所说的蒙山在四川雅州，山上有五顶，云雾腾绕，堪称灵秀之地。 至今，各地有各地的茶叶品牌，如云南的普洱茶、贵州的毛峰、四川的蒙顶茶、河南的信阳毛尖、湖北的玉露茶、湖南的君山茶、安徽的祈门红茶、江西的云雾茶、江苏的碧螺春茶、浙江的西湖龙井茶、福建的武夷山铁观音茶、广西的毛尖绿茶、海南的五指山茶。这些无不得山水之宜。 ——宋人已经注意到茶与地缘的关系 沈括在《梦溪笔谈》卷25专门论述了阳羡茶； 欧阳修在《归田录》卷1论述了腊茶； 宋徽宗还注意到茶的属性不是孤立的，他著有《大观茶论》20篇，其中说到茶与产地有关，与社会秩序有关，他说：“至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀……本朝之兴，岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下，婺源之品，亦自此盛……物之兴废，固有自