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茶芗源府暑期实习报告 由于学校处于种种不厚道的考虑作祟，暑期放假时间迟了几天，等回到家里，四处碰壁的我已在家闲置了段日子。毛主席说了，要充分发挥人的主观能动性，所以在七大姑八大姨的介绍下，总算找到了一家餐馆，在里面做起了小服务生，人至于此，已无可挑剔了，不禁感觉就业压力，人口压力啊，计划生育的重要性，不言而喻！ 茶芗源餐饮管理有限公司简介 茶芗源餐饮管理有限公司是一家专业经营、大、中型企业、学校、机关单位食堂为主的饮食服务企业。兼营粮油， 农副产品的批发和厨房设计，厨具制造，团体聚餐等综合性公司。公司总投资逾千万,公司现有员工700余人，是当今广东省珠三角饮食服务行业中食堂承包领域率先实现食堂经营企业化专业服务规范化配送统一管理科学一体化的企业。 茶芗源公司除了专业承包各企业、单位大小食堂。同时，对外提供技术培训，对自营饭堂的单位团体提供技术顾问，有利于行业整体水平的提高，此外，本公司还拥有大型物流配送中心，提供质优价廉的蔬菜食品。 公司注重对客户的承诺，努力提升顾客的满意度是公司的经营之本。公司成立生技部，专业从事生产技术研究、厨务管理规划研究、食谱开发、餐饮文化研究、顾客需求专案处理等，能灵活快捷的满足客客户多方需求，大大降低生产成本，严格控制食材浪费，保证顾客有一个清洁、美丽、大方、文明的用餐环境。这既能提高餐饮水准，又能提高服务水平，可以保证服务品质的长期稳定增长。 组织结构图： 所在实践部门简介： 由于公司所划分的部门不同，我所在的是公司开的一家餐馆，叫做茶芗源府，占地面积挺大，内部装修不错。所处地段虽然位于繁华地段，但是还没有完全开发好。 实践经历： 第一天上班的时候，穿惯了休闲服的我，突然要一整天穿上套装，心里还是没做好准备，特别变扭，浑身不舒服。跟着领班做了一套流程下来，知道该做什么，不该做什么，心里还是没有底。 万幸的是，这一天客流量不多，没做错什么事情，中国人的传统观念是：不求有功，但求无过！师傅说，他领进门了，修行就靠我自己了，话说做服务生的，也有大学问在着呢，比如，喊菜单有多种喊法，招呼也多着学问，这些学问，如孔乙己的茴香豆的回有第四种写法一样，意味深长啊，小心翼翼的我，从端茶送水开始，时间倒也消逝得快。 周末晚上，客人明显加多，等菜的客人有点不耐烦，师傅吩咐我先送小点心给第三桌的客人，虽然我怎么小心，也还是出错了，百忙之中将茶水碰倒，结果全流在客人的衣服上了，万幸的是，客人没怎么发怒，只是从他的眼神中我看到了不满，心中一阵愧疚。压抑了一整个晚上，心中有点怨气。 企业的管理实践问题认识 来了餐馆几个星期了，也看出了点端倪，餐馆虽然内部装修不错，服务周到（自夸一下），停车场比较大，可是平日的客源却很少，跟一些地段比较好的餐馆来比，差很多，周末的客人虽然比平日的多，但是主要集中在某些时段上，导致服务人员应接不暇，客人也无法得到满意。 私下听老板说过，开了餐馆两年了，还没有盈利过。不过老板对员工的工资却从来没有克扣过，在同行中报酬也算不错。 餐馆老板很注重金钱对员工的激励作用 套用一句时髦的话，金钱不是万能的，没有金钱却是万万不能的。 同样，在员工激励当中，金钱的激励效力就万万不能被忽视或低估。薪酬作为金钱的直接体现，在激励员工的措施中占有相当重要的位置。一，因为金钱可以维持每日的生活所需；绩效奖金可以强化员工的特定工作行为，例如许多公司在员工达到预定的年度业绩时，用绩效奖金或红利来奖励，利用金钱传送公司对员工的期望。  薪酬激励的力量是巨大的。在当今，市场竞争激烈，技术日新月异，消费者的需求不断变化，产品的寿命周期日趋缩短。 这些都要求一个优秀的企业领导者应该巧妙地运用薪酬激励和其他激励方法来激励下属和员工，使他们围绕企业的总目标，上下一致，齐心合力，来实现企业的最大利润，从而也最大限度地满足员工的各种需要。 餐馆虽然现在还未处于盈利阶段，但是通过给予员工的合理报酬，使员工处于满意阶段，有效维持了餐馆的正常运作。 对餐馆进入市场策略的一些疑问 餐馆所在地段属于待完善开发阶段，在前两年中，公司就已经做好准备，打算占领这个地区的市场，因此，在还楼盘小区未完全开发好之时，便已经进入。 但是由于客观原因，客流较少，餐馆前两个年度财政是靠公司其他业务苦苦支撑到现在。 今年的小区开发日益完善，然而，随着客流量的增大，其他餐馆也陆续进入这片小区，竞争开始激烈。由于餐馆没有在前两年做好品牌深入工作，使餐馆的竞争力没有得到很好的体现。 由于餐馆竞争市场本身门槛不高，只要有一定资金，管理经验，就可以进入餐饮市场，因此，市场竞争程度大大加强。 我认为，餐馆老板完全可以等到小区完全开发完善后再进入市场，至于地段，可以先选择好放置出租，等到小区完善之后，再开始进行 正常的营业。 简单的对餐馆进行